穆贾达拉扁豆饭

穆贾达拉是扁豆与大米同煮至绵软的一道菜，上面铺着厚厚一层焦糖洋葱。 它是一道历史悠久的黎凡特菜式，有人甚至将它——或与它极为相似的菜——追溯到《创世记》里提到的那碗红豆汤，此后一直是这一地区的家常主食。

究竟是什么

棕色扁豆先单独煮到接近软烂，再把大米加进同一口锅，添水一起煮，直到两者都变软，整道菜变得介于抓饭与浓粥之间。与此同时，大量切得极薄的洋葱用橄榄油慢慢煸炒，炒到深棕色、近乎焦糖化，带着微甜，出锅前才大方地铺在最上面。

洋葱与扁豆大米的比例本该是慷慨的，而不是点缀的分量——一份穆贾达拉如果洋葱堆得不够厚，就算不上做对了这道菜。

如何供应

• 温热或常温食用，焦糖洋葱清晰地堆在最上面。
• 配一勺原味酸奶，用来中和洋葱的甜味。
• 单独作为一道扎实的主菜，也可配烤肉或烤鱼作配菜。

菜单上怎么写

• 注明它天然纯素，是与同一张菜单上更重的肉菜相比同样管饱的选择。
• 说明洋葱铺得有多厚，这本该是扎实的一层，而不是随意撒一点。
• 提到它隔夜回热也好吃，这与很多米饭菜不同，也影响了备餐节奏；隔夜放凉后直接冷食在当地也是传统吃法，而非将就。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。