Mercimek çorbası

A mercimek çorbası é lentilha vermelha cozinhada com cebola e cenoura até ficar cremosa, finalizada com uma colherada de manteiga e hortelã seca a chiar por cima. É a sopa do dia a dia na Turquia, na ementa de quase todas as lokantas do país, e normalmente a coisa mais barata nela.

O que é de facto

A lentilha vermelha — que se desfaz sozinha e cozinha depressa, ao contrário da castanha ou da verde inteiras — cozinha com cebola, cenoura e um pouco de batata até ficar completamente mole, e depois tritura-se até alisar. Termina-se à mesa ou na cozinha com uma colher de manteiga derretida com hortelã seca e uma pitada de piripíri em flocos, deitada por cima mesmo antes de servir, para ficar à superfície em vez de se misturar.

Um fio de limão à mesa é normal e esperado; a sopa é propositadamente simples para que cada cliente ajuste a acidez a seu gosto.

Como se serve

• Bem quente, numa tigela lisa, com o acabamento de manteiga e hortelã ainda à vista.
• Com uma fatia de limão ao lado, para o cliente juntar a seu gosto.
• Com pão, quase sempre, como entrada antes do prato principal.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale os lacticínios da manteiga; passam facilmente despercebidos numa sopa que parece só de legumes.
• Diga que é vegetariana; a base torna-se vegan facilmente trocando a manteiga por azeite.
• Refira se é servida triturada ou com textura, porque as duas versões existem e há clientes com preferência.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.