Minestrone

A minestrone é uma sopa espessa de legumes da época, engrossada com feijão e uma massa pequena ou arroz. É a sopa de todos os dias em Itália, e define-se mais pelo método — uma base de legumes picados a lume lento, um amido só no fim — do que por uma lista fixa do que tem de ir lá para dentro.

O que é de facto

Cenoura, aipo e cebola amolecem devagar como base, e o que a estação der — curgete, couve, batata — junta-se, com tomate para dar corpo. Feijão cannellini ou outro feijão seco entra cedo o suficiente para amolecer por completo, e uma massa pequena ou arroz só perto do fim, o tempo justo de cozer sem se desfazer na sopa que sobra.

Não há uma receita correcta, e é isso o ponto. Uma minestrone na Ligúria e outra na Toscana diferem de facto nos legumes, mas partilham a mesma lógica: uma base de legumes construída devagar, feijão para substância, um amido pequeno mexido no fim.

Como se serve

• Quente, na tigela, muitas vezes com um fio de azeite e parmesão ralado à mesa.
• Como entrada, embora uma tigela generosa também sirva de prato ligeiro.
• Espessa, não rala: os legumes retêm o líquido em vez de nadarem nele.

Como escrevê-la na ementa

• Indicar o trigo da massa e o aipo, que entra como legume de base e não como enfeite.
• Dizer que legumes vão neste tacho, porque a receita muda mesmo com a estação.
• Referir se a versão é vegan, já que algumas cozinhas cozem a casca do parmesão na base.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.