Milanesa

A milanesa é um corte fino de vaca ou vitela, panado em ovo e pão ralado e frito até a crosta ficar dourada e estaladiça. Imigrantes italianos levaram a técnica por trás da cotoletta de Milão para a Argentina no final do século XIX e início do XX, e o que ali se enraizou tornou-se claramente argentino — mais fino, mais panado, e comido com mais frequência do que quase tudo o resto à mesa.

O que é de facto

Um corte de vaca, ou por vezes vitela ou frango, bate-se fino, passa-se por ovo batido e depois pressiona-se em pão ralado fino até ficar completamente coberto. Frita-se em óleo quente até os dois lados ficarem bem dourados e a crosta assentar estaladiça, enquanto a carne por dentro se mantém tenra em vez de secar — a finura do corte é o que torna isso possível no pouco tempo que leva a fritar. Um fio de limão à mesa é o único acompanhamento comum; o pão ralado e a carne bastam-se a si mesmos.

É genuinamente um prato do dia a dia, não de ocasião especial. Onde a cotoletta alla milanese em Itália pode aparecer como pedido pensado num restaurante, a milanesa na Argentina está mais perto de um clássico caseiro, servido em jantares de semana, em sandes, e fria no dia seguinte — a frequência com que se come faz parte do que a define.

Como se serve

• Simples no prato, com uma fatia de limão e um acompanhamento de puré ou salada.
• Como "milanesa napolitana", coberta de molho de tomate, fiambre e queijo derretido e acabada no grill.
• Numa sandes, fria ou reaquecida, como almoço comum por si só.

Como escrevê-la na ementa

• Diga qual é a carne — vaca, vitela e frango são todas comuns e sabem visivelmente diferente.
• Assinale o glúten do pão ralado e o ovo usado na cobertura.
• Refira se é servida à napolitana, já que a cobertura acrescenta lacticínios que uma milanesa simples não tem.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.