Milanesa

Milanesa是把薄薄一片牛肉或小牛肉，裹上蛋液和面包糠，炸到外壳金黄酥脆的一道菜。 十九世纪末二十世纪初，意大利移民把米兰cotoletta（炸肉排）的做法带到阿根廷，在这里它渐渐变得更薄、裹粉更厚，也吃得比餐桌上几乎任何其他菜都更频繁——最终长成了一道地地道道的阿根廷菜。

究竟是什么

一片牛肉，有时是小牛肉或鸡肉，先拍薄，蘸过打散的蛋液，再压进细面包糠里，直到整片肉都裹满粉。下热油炸到两面都变成深金黄色、外壳定型酥脆，里面的肉却依然嫩而不柴——肉片够薄，才能在这么短的炸制时间里做到这一点。桌上挤一点柠檬汁，是唯一常见的追加，裹粉和肉本身就足以撑起整道菜。

它真正是一道日常家常菜，不是待客的大菜。 在意大利，cotoletta alla milanese可能是餐厅里郑重其事点的一道菜；到了阿根廷，Milanesa更像是家里天天做的主食，工作日晚餐吃、夹三明治吃、第二天冷着也照吃不误——吃得有多频繁，本身就是这道菜的一部分定义。

如何供应

• 素装上盘，配一角柠檬和土豆泥或沙拉。
• 做成“那不勒斯风”（milanesa napolitana），铺番茄酱、火腿和融化的奶酪，再进烤箱烤一下。
• 夹进三明治，冷食或回炉加热，当作简便的一顿午饭。

菜单上怎么写

• 说明用的是哪种肉——牛肉、小牛肉和鸡肉版本都很常见，味道也各不相同。
• 标明面包糠里的小麦和裹粉里的鸡蛋。
• 注明是否做成那不勒斯风，因为加的配料会带来普通Milanesa没有的乳制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。