Mıhlama

O mıhlama é farinha de milho envolvida em manteiga derretida e queijo até formar fios compridos e elásticos. É uma especialidade do Mar Negro, servida direto da panela onde é feita, para se comer de imediato enquanto o queijo ainda puxa em fios inteiros — um prato que está genuinamente no seu melhor só por uns minutos.

O que é de facto

A farinha de milho cozinha devagar em água até engrossar, e depois envolve-se com força manteiga derretida e um queijo local, macio e elástico — tradicionalmente um queijo fresco e sem sal do Mar Negro — até a panela inteira ficar brilhante e elástica, puxando em fios compridos sempre que uma colher a levanta. Fica na panela ou num pequeno recipiente individual onde foi feita, e chega à mesa ainda a borbulhar nas bordas.

Tem de se comer quente, na hora, ou perde-se o fio. À medida que arrefece, o queijo endurece e o conjunto fica denso e borrachudo em vez de puxar em fios — a textura que define o mıhlama só existe durante uma pequena janela logo que sai do lume.

Como se serve

• Direto da panela onde foi feito, ainda quente e a puxar em fios.
• De imediato, antes de arrefecer, porque o fio é temporário.
• Como entrada ou prato para partilhar, comido com pão em vez de servido em prato individual.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios; a manteiga e o queijo carregam o prato por inteiro.
• Diga que é servido mesmo no momento em que fica pronto, porque guardá-lo muda a textura de forma notória.
• Refira o pão que o acompanha, já que mergulhar nele é a forma tradicional de o comer, e o prato é naturalmente vegetariano.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.