黑海奶酪玉米糊

黑海奶酪玉米糊（Mıhlama）是玉米面搅进化开的黄油和奶酪里，一直搅到能拉出长长丝线的一道菜。 它是黑海沿岸的特色菜，连着煮它的锅一起端上桌，讲究一出锅就趁热吃——奶酪还在拉着不断的丝，这道菜真正好吃的窗口期只有短短几分钟。

究竟是什么

玉米面加水小火慢煮到变稠，接着化开的黄油和一种温和、拉丝性好的当地奶酪——传统上是黑海地区一种新鲜无盐的奶酪——用力搅进去，一直搅拌到整锅变得油亮有弹性，勺子一提就能拉出长长的丝。它就留在原来煮它的锅里，或者一个个小份的容器里，端上桌时边缘还在冒着小泡。

必须趁热马上吃，不然那股拉丝劲就没了。 一旦放凉，奶酪就会变硬结实，整锅东西会变得又稠又粘，拉不出丝——这种标志性的拉丝口感只在离火后很短的时间里存在。

如何供应

• 连着煮它的锅端上桌，还烫着，还在拉丝。
• 立刻吃，别等凉，因为那股拉丝的口感是暂时的。
• 作为前菜或大家分食，用面包蘸着吃，不单独分盘。

菜单上怎么写

• 标明乳制品，黄油和奶酪撑起了整道菜。
• 说明它是一出锅就要马上吃的菜，放一会儿口感就会明显变化。
• 提一下配的是哪种面包，因为蘸着吃是传统吃法，同时它本身天然是素食。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。