Mercimek köftesi

O mercimek köftesi é lentilha vermelha e bulgur fino trabalhados com cebola alourada e concentrado de tomate em pequenos bolinhos moldados à mão, comidos crus dentro de uma folha de alface. É um mezze turco que dispensa o lume na fase final — tudo o que precisa de cozinhar já está cozinhado muito antes de se começar a moldar.

O que é de facto

A lentilha vermelha cozinha até ficar bem mole, e junta-se ainda quente ao bulgur fino, que amolece por completo só com o calor e a humidade residuais, sem mais nenhuma cozedura. A cebola bem alourada entra na massa junto com concentrado de tomate, cominhos e uma boa quantidade de salsa e cebolinho, e o conjunto amassa-se à mão até ligar, moldando-se depois em pequenos bolinhos alongados feitos diretamente na palma da mão.

Nada volta a tocar o lume depois de a lentilha e a cebola estarem prontas. A moldagem e o acabamento são um processo só de mãos e alguidar, o que torna este mezze tão rápido de produzir em quantidade.

Como se serve

• Numa folha de alface, enrolado e comido à mão, sem talheres.
• Com um fio de limão mesmo antes de comer, adicionado à mesa.
• Como parte de um tabuleiro de mezze, frio ou à temperatura ambiente.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten do bulgur; é o único alergénio comum num prato de resto naturalmente vegan.
• Refira que é servido cru, sem qualquer fritura ou passagem pelo forno; quem espera um köfte frito deve saber que este é outro tipo de prato.
• Diga como se come — enrolado em alface, à mão — porque isso faz parte do próprio formato do prato, e não é só uma guarnição.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.