红扁豆丸子

红扁豆丸子（Mercimek Köftesi）是红扁豆和细碾麦仔与炒香的洋葱、番茄酱一起揉合，捏成小巧的手指状丸子，用生菜叶包起来生吃的一道菜。 它是土耳其meze（冷前菜）里的一员，整个流程到最后一步都不用开火——凡是需要煮的部分，早在整形之前就已经煮好了。

究竟是什么

红扁豆煮到完全软烂，趁热拌入细碾麦仔（bulgur），麦仔靠这股余温余湿自己焖软，不需要再煮。洋葱炒到深金黄，和番茄酱、孜然，还有大把香芹和小葱一起揉进扁豆麦仔里，整锅用手反复揉压到能抱团，再直接在掌心捏成一个个小小的鱼雷状丸子。

扁豆和洋葱煮好之后，整道菜就再没碰过火——之后全靠手和盆完成整形与调味，这也是它能大批量快速做出来的原因。

如何供应

• 包在生菜叶里，卷起来用手拿着吃，不用刀叉。
• 上桌前挤一点柠檬汁，在餐桌上现挤现吃。
• 作为meze拼盘的一部分，冷食或室温食用。

菜单上怎么写

• 标明麦仔带来的麸质，这是这道天然纯素菜里唯一常见的过敏原。
• 说明它天然纯素，适合搭配同一菜单上更油腻的meze一起卖。
• 注明它是生吃、全程不煎不烤，并说明它用生菜叶包着吃——这是这道菜本身的吃法，不只是配菜摆盘。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。