Mechouia

A mechouia é pimentos e tomates grelhados até a pele estalar e enegrecer, depois descascados e picados numa salada fumada e alhada, coroada com atum, ovo cozido e azeitonas. Mechoui quer dizer grelhado, e o prato inteiro é feito para saber a fogo aberto, não a legume cru picado.

O que é de facto

Pimentos e tomates inteiros vão direto à chama ou a uma grelha bem quente até a pele empolar e escurecer por completo — o ponto em que a polpa por baixo ganha um fumado genuíno que uma versão apenas assada no forno nunca alcança. Depois de arrefecerem, a pele queimada sai inteira e os legumes picam-se grosseiramente, não se trituram, numa salada de pedaços bem definidos, temperada com alho e azeite, e coroada com atum, um ovo cozido partido em quartos e azeitonas pretas.

O fumado tem de ser a sério, não um atalho. Uma mechouia feita com legumes apenas assados no forno, com a pele intacta, sabe visivelmente mais plana; é o contacto direto com a chama, e a pele enegrecida que dele resulta, que dá ao prato a sua profundidade fumada.

Como se serve

• Fria ou à temperatura ambiente, nunca quente.
• Com pão estaladiço para molhar, o acompanhamento clássico.
• Como entrada, muitas vezes a primeira coisa a chegar a uma mesa tunisina.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o ovo e o peixe do atum.
• Diga se os legumes são mesmo grelhados na chama, porque é esse pormenor que separa uma mechouia a sério de uma salada de pimentos comum.
• Refira se existe versão vegan sem atum nem ovo, já que a base de legumes não precisa de nenhum dos dois.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.