Mechouia

Mechouia是把整只青椒和番茄直接架在明火上烤到表皮焦黑，剥皮切碎后拌成一份带烟熏味的蒜香沙拉，最后铺上金枪鱼、鸡蛋和黑橄榄。 Mechoui在阿拉伯语里就是“烤”的意思，这道菜追求的正是那股明火烤出来的烟熏气，而不是生蔬菜简单拌一拌的味道。

究竟是什么

整只青椒和番茄直接架在明火或热烤架上烤，直到表皮完全起泡发黑、烤透——这时候果肉才真正吃进那股生烤或烤箱版本都做不出来的烟熏味。放凉后整张烤黑的皮整块撕掉，蔬菜不打成泥，而是切成粗粒，拌上蒜末和橄榄油，最后铺上金枪鱼、切开的水煮蛋和黑橄榄。

这股焦香必须是真烤出来的，不能偷工减料。 只用烤箱烤、皮没有烤透的做法，做出来的Mechouia味道明显要寡淡得多；真正接触明火、皮烤到发黑，才是这道菜烟熏底味的来源。

如何供应

• 冷食或室温食用，绝不趁热上桌。
• 配硬皮面包，用来蘸着吃，是最经典的搭配。
• 作为前菜，常是突尼斯餐桌上第一道端上来的菜。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋和金枪鱼带来的过敏原。
• 说明蔬菜是否真正经过明火烤制，这一点决定了它是不是一份地道的Mechouia，还是一份普通的烤椒沙拉。
• 注明是否有不加金枪鱼和鸡蛋的素食版本，因为蔬菜本身完全不需要这两样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。