Loukoumades

Os loukoumades são pequenas bolas de massa levedada fritas até incharem douradas, depois embebidas em calda de mel morna e polvilhadas com canela. São os "donuts de mel" da Grécia, vendidos quentes em bancas próprias de feiras e mercados, e há historiadores da gastronomia que os consideram um dos doces fritos mais antigos ainda comidos praticamente na forma original, com origem nos festivais desportivos da Grécia Antiga.

O que é de facto

Uma massa levedada solta, mais líquida do que uma massa de pão e mais próxima de uma massa de panquecas espessa, repousa até borbulhar e crescer; depois, pequenas colheradas caem em óleo quente onde incham em bola em vez de se espalharem, com as bolhas da levedura a expandir assim que tocam no calor. Fritas até ficarem bem douradas por todo o lado, escorrem por instantes e vão direitas para a calda de mel morna ainda quentes, para que a calda penetre na crosta em vez de apenas a cobrir por fora. Uma polvilhada de canela moída, e por vezes um pouco de noz picada, remata o prato.

Comem-se frescos e quentes, encharcados em calda, nunca como sobra fria. O contraste entre o exterior estaladiço e o miolo morno e embebido depende de serem comidos pouco depois de fritos — loukoumades que já arrefeceram perdem exatamente esse contraste que os torna dignos de se procurar frescos numa banca, em vez de já feitos de véspera.

Como se servem

• Quentes, acabados de sair da fritadeira, encharcados em calda de mel morna e polvilhados com canela.
• Muitas vezes com noz picada por cima.
• Como sobremesa ou petisco de rua, classicamente vendidos em bancas próprias.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o trigo.
• São naturalmente vegetarianos.
• Diga se levam noz, para os clientes com alergia a frutos de casca rija.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.