Loukoumades

Loukoumades 是发酵面糊炸成的小圆球，炸至外皮金黄蓬松后立刻浸入温热蜂蜜糖浆，再撒上肉桂粉。 这是希腊的蜜炸甜甜圈，从游乐场和市集专门的摊位上趁热出售，一些饮食史学家认为它是至今仍大致保留原貌的最古老的油炸甜点之一，源头能追溯到古希腊的运动会庆典。

究竟是什么

一份稀软的发酵面糊——比面包面团稀得多，更接近浓稠的煎饼糊——静置到起泡发起，再一小勺一小勺舀进热油里。面糊入油不是摊平，而是随着酵母产生的气泡膨胀鼓成圆球。炸至通体深金黄，稍稍沥油后趁热直接浸入温热蜂蜜糖浆，让糖浆渗进外皮而不只是挂在表面。最后撒一层肉桂粉，有时还会点缀碎核桃。

它必须趁新鲜趁热、裹着糖浆吃，从不当冷食剩菜端上。 外皮的酥脆与浸透糖浆后温热绵软的口感，全靠炸好后尽快入口才能保住——放凉了的 loukoumades 会失去这层酥脆与湿润的对比，也就失去了非要去摊位现炸现吃的意义。

如何供应

• 趁热刚出锅，裹满温热蜂蜜糖浆，撒上肉桂粉。
• 常常再撒一把碎核桃。
• 作为甜点或街头小食，经典做法是从专门的摊位现炸现卖。

菜单上怎么写

• 标明麸质。
• 它天然是素食。
• 说明是否加了核桃，方便有坚果过敏的客人。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。