Lablabi

O lablabi é grão-de-bico apurado num caldo de cominhos e harissa, deitado sobre pão duro e coroado com um ovo mole. É a sopa do pequeno-almoço de Tunes, vendida em carrinhos de rua antes do nascer do sol a quem trabalha e precisa de algo quente, barato e que sacie antes de o dia começar.

O que é de facto

O grão-de-bico apura no próprio caldo com alho e cominhos até ficar macio e é depois deitado, bem quente, sobre uma tigela de pão duro esfarelado, que o caldo amolece assim que toca nele. Uma colher de harissa entra pelo calor, junto de um fio de azeite, e um ovo escalfado ou mal cozido pousa por cima, a partir-se dentro da tigela à medida que se come.

Cada parte da tigela está pensada para se ajustar à mesa — mais harissa, mais cominhos, um fio de limão, alcaparras ou azeitonas — de modo que o mesmo caldo de base acaba por sair diferente em quase cada tigela servida.

Como se serve

• Muito quente, deitado sobre o pão já na tigela, com o ovo colocado por cima em último lugar.
• Com harissa, cominhos, azeite, alcaparras e limão em conserva à mesa, para quem come temperar a seu gosto.
• Cedo no dia, tradicionalmente um prato de pequeno-almoço ou de madrugada, e não uma entrada de jantar.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale bem o ovo e o glúten; o ovo escalfado e o pão duro são partes fixas do prato, não opcionais.
• Diga se serve atum como extra, já que é uma cobertura comum mas não universal e muda o quadro de alergénios.
• Refira que é tradicionalmente um prato cedo e barato, o que deve pesar no preço e na dose se for posicionado como entrada em vez de prato de destaque.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.