拉布拉比

拉布拉比是鹰嘴豆用孜然和哈里萨辣酱调味的汤汁慢炖，浇在放硬的面包上，再卧上一只溏心蛋做成的汤。 这是突尼斯的早餐汤，天还没亮，街边小摊就已经支起锅，卖给那些一天开工前需要一口热乎、便宜又管饱的食物的劳动者。

究竟是什么

鹰嘴豆加大蒜和孜然在自己的汤汁里炖到软烂，滚烫地舀在一碗撕碎的放硬面包上，面包一沾汤就变软。舀一勺哈里萨辣酱进去添辣，再淋一点橄榄油，最后卧上一只溏心蛋或水波蛋，吃的时候蛋黄破开淌进碗里。

碗里的每一样都是留给食客在桌上自己调整的——多加点哈里萨、多撒点孜然、挤一点柠檬汁、撒几粒续随子或几颗橄榄——所以同样一锅底汤，端到每张桌上几乎都不一样。

如何供应

• 趁烫端上桌，面包已经垫在碗底，蛋最后才放上去。
• 配哈里萨辣酱、孜然、橄榄油、续随子和腌柠檬摆在桌上，让客人自己动手加。
• 一大早就吃，传统上是早餐或凌晨吃的菜，而不是晚餐正餐。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋和麸质，溏心蛋和放硬的面包都是标配、不是可选项，并说明是否提供金枪鱼加料，因为这是常见但并非人人都加的配料，加了会改变过敏原情况。
• 提醒这道菜本来就是要在桌上自己调味的，配一碟调料是正确上菜方式的一部分，不是可有可无的点缀。
• 说明它传统上是清晨、平价的吃食，若把它当开胃菜而非招牌菜来定位，定价和分量也该照着这个传统来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。