Katsu Curry

O katsu curry é uma costeleta de porco ou frango panada e frita, fatiada e servida sobre arroz debaixo de um molho de caril japonês suave e encorpado. É a forma mais popular de comer caril no Japão, e diz muito sobre o país que um prato construído a partir de uma importação europeia — o caril chegou pelas mãos de marinheiros britânicos no século XIX — se tenha tornado num dos grandes pratos de conforto nacionais.

O que é de facto

A costeleta, de porco ou de frango, passa por farinha, ovo e pão ralado panko, e frita-se em óleo bem quente até dourar por fora e ficar estaladiça — a mesma técnica do tonkatsu servido sozinho. Corta-se em tiras, dispõe-se sobre uma cama de arroz e cobre-se com o molho de caril japonês: um molho macio, ligeiramente doce, construído sobre um roux, mais próximo de um molho grosso do que dos caris do sul da Ásia.

O molho costuma fazer-se em grande quantidade a partir de um bloco de roux de caril já pronto, o que explica por que sabe praticamente igual de cozinha para cozinha, seja em casa ou em restaurante.

Como se serve

• Com o molho servido em fartura sobre o arroz e a costeleta, por vezes com a costeleta à parte para se manter estaladiça por mais tempo.
• Com legumes em picles ao lado, para cortar a gordura.
• Como prato completo, raramente como entrada — está pensado para ser a refeição toda.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se é de porco ou de frango, e se há versão vegetariana com placa de vegetais panados em vez de carne — mantém-se a mesma base de arroz e molho.
• Assinale o glúten, o ovo e os lacticínios, presentes no panado, no roux e muitas vezes no próprio molho.
• Avise que o caril é suave, não picante; quem espera o ardor dos caris do sul asiático costuma surpreender-se com a discrição do tempero.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.