Salada Grega

A salada grega é tomate, pepino, pimento verde e cebola roxa envolvidos em azeite e coroados com um bloco de queijo feta e azeitonas pretas. Os gregos chamam-lhe horiatiki, a salada dos aldeões, e na versão clássica não há, de propósito, alface nem vinagre — nada que dilua o que os legumes e o azeite já fazem sozinhos.

O que é de facto

Tomate maduro, pepino, pimento verde e cebola roxa cortada fina cortam-se em pedaços toscos, e não em cubos miudinhos — é uma salada grosseira, não delicada — e temperam-se apenas com um fio generoso de azeite e uma pitada de orégãos secos. Um bloco inteiro de feta assenta por cima, em vez de esfarelado com o resto, e um punhado de azeitonas pretas fica ao lado.

O feta é uma cobertura, não um ingrediente misturado com o resto. Deixado inteiro por cima, mantém-se firme e permite ao cliente cortá-lo fresco à mesa, em vez de o comer já amolecido entre os legumes.

Como se serve

• Com o feta inteiro por cima, regado com azeite e orégãos à mesa.
• Ao centro da mesa, numa só travessa para partilhar, e não em pratos individuais.
• Ao lado de carne grelhada ou como entrada de uma mesa de petiscos.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale os lacticínios do feta.
• Diga que é naturalmente vegan sem o queijo, porque os clientes pedem frequentemente exactamente essa troca.
• Refira se os legumes são da época; um tomate de inverno, ainda verde, dá uma salada genuinamente diferente da do pico do verão.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.