Frango Tikka Masala

O frango tikka masala é frango tikka grelhado, cozinhado num molho cremoso de tomate suavemente especiado. É o caril mais pedido do Reino Unido e, segundo a maioria dos relatos, foi mesmo inventado ali — muito provavelmente num restaurante sul-asiático em Glasgow — e não é, como o nome sugere, uma importação direta da Índia.

O que é de facto

O frango tikka, já marinado e grelhado como prato à parte, é cortado e acabado num molho construído sobre tomate, natas e especiarias quentes, em vez do picante mais forte a que muitos outros caril recorrem. A história mais contada é a de um cliente que devolveu o frango tikka por estar seco de mais, levando o cozinheiro a improvisar ali mesmo um molho com sopa de tomate enlatada e especiarias para o humedecer — verdadeira ou não essa história exata, o prato em si nasceu e cresceu nos restaurantes de caril britânicos a adaptarem-se ao gosto britânico, e não em nenhuma cozinha indiana.

A origem britânica do prato está genuinamente bem documentada, não é um mito a desmentir com cuidado. Os historiadores da gastronomia concordam em geral que se desenvolveu na cena de restaurantes sul-asiáticos do Reino Unido, em vez de ter vindo do subcontinente — o que o torna um raro caso de «caril» genuinamente nascido britânico.

Como se serve

• Numa tigela, com arroz ou naan.
• Guarnecido com um fio extra de natas por cima.
• Como prato principal, a escolha habitual de quem experimenta pela primeira vez a cozinha ao estilo indiano.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios das natas e do iogurte.
• Diga que é suave para os padrões de um caril, já que essa é parte da razão de se ter tornado tão pedido.
• Mencione a origem britânica do prato se surgir na conversa, porque é um pormenor genuinamente interessante e bem documentado que os clientes costumam gostar de ouvir.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.