Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck é feijão-verde estufado com toucinho até amaciar, adoçado com peras inteiras que só entram no fim. É um prato de Hamburgo, e o nome é literal de propósito: peras, feijão e toucinho — o que vai na panela, pela ordem em que tradicionalmente entra.

O que é de facto

O feijão-verde, muitas vezes com um ramo de segurelha, estufa devagar com toucinho aos cubos até amaciar e tomar a gordura fumada. Peras firmes, ainda um pouco verdes — descascadas e inteiras ou em metades — só entram a caminho do fim, o tempo de aquecer e amolecer um pouco sem se desfazerem em papa.

As peras entram por último por uma razão. Cedo demais, desfazem-se no feijão a estufar; o prato depende de a pera ficar só o bastante macia para a colher e ainda assim manter a forma, um contraste claro contra o feijão e o toucinho.

Como se serve

• Quente, numa taça funda, feijão, toucinho e peras inteiras com o caldo da panela.
• Com batata cozida, ao lado ou misturada.
• Como prato principal substancial, de tradição no fim do verão, quando feijão-verde e pera coincidem na época.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que leva peras além do feijão e do toucinho: a combinação doce-salgado não se adivinha só pelo nome alemão.
• Note que se come como prato principal, não como acompanhamento de legumes, apesar do nome vegetal.
• Refira que o toucinho pode ser curado, para quem pergunta pela cura.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.