Mansaf

O que é de fato

Mansaf é um prato festivo da Jordânia de cordeiro e arroz, tradicionalmente servido com molho ácido feito de iogurte fermentado e seco.

O cordeiro cozinha lentamente e é servido sobre pão achatado e arroz com molho tradicionalmente feito de jameed, iogurte fermentado e seco. Esta versão indicativa representa o molho com iogurte; castanhas são uma guarnição comum.

Jameed é o ingrediente definidor do molho tradicional de mansaf: iogurte fermentado é seco até ficar firme e depois reidratado e cozido para formar um molho ácido. Um substituto de iogurte no perfil desta página ajuda a classificar laticínios, mas não reproduz o sabor nem o preparo completo do jameed. O cordeiro cozinha até ficar macio, enquanto o molho é preparado separadamente e reunido na hora de servir. Pão achatado e arroz formam a base da travessa; o pão absorve parte do molho e sustenta as camadas de carne e arroz. Castanhas podem ser guarnição, mas essa escolha deve ser confirmada no restaurante.

Mansaf costuma ser apresentado em uma travessa comunitária grande, um estilo de serviço com significado cultural e praticidade. Métodos familiares e regionais variam na textura do molho, no corte da carne e no tempero do arroz. Não deve ser reduzido a pilaf genérico de cordeiro: molho lácteo de jameed e apresentação com pão e arroz são características identificadoras. Esta página não afirma que todas as famílias usem as mesmas proporções nem que o prato seja exclusivo de uma comunidade.

Como é servido

• Sirva para compartilhar em uma travessa grande. Marcas e preparo do jameed variam; confirme se o molho leva laticínios e castanhas.
• As receitas, os ingredientes e as porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Confirme com a cozinha ingredientes e preparo antes de fazer declarações sobre alergênicos ou dieta.