Royoroyo

Royoroyo é um prato sul-sudanês de Yei feito com feijão-guandu tostado e uma mistura de pasta de amendoim e de gergelim. É vegetariano, tradicionalmente preparado para convidados de honra e servido com asida. O feijão é a base; as duas pastas de semente dão a riqueza de textura e sabor.

O que é de fato

O feijão-guandu inteiro é tostado, partido e lavado, e depois cozido rapidamente em água fervente. A pasta de amendoim e a de gergelim entram mexidas com delicadeza, com sal a gosto. O ponto desejado não é uma pasta totalmente uniforme: mexer devagar deixa separar um pouco do óleo natural, enquanto o feijão e as pastas formam um prato coeso. Esse detalhe o distingue de um ensopado genérico de amendoim.

A asida, a base de refeição que acompanha, é um alimento à parte; o prato em si é de leguminosa. As receitas variam entre famílias.

Como é servido

• Morno, com asida, mantendo o acompanhamento distinto na descrição do cardápio.
• Preserve um pouco da separação natural do óleo, que dá a textura característica.
• Use feijão-guandu tostado e as duas pastas, de amendoim e de gergelim.

Como escrever no cardápio

• Mantenha “Royoroyo” e descreva como feijão-guandu com pasta de amendoim e de gergelim.
• Declare amendoim e gergelim, que são substanciais no prato e o tornam inadequado para quem tem alergia a eles, e confira os rótulos das pastas industrializadas, que podem ter outros ingredientes ou traços de equipamento compartilhado.
• Apresente como especialidade de Yei, sem dar a entender que é uma receita uniforme no país inteiro. Os dados valem para a versão vegetariana descrita; a estimativa nutricional, por 100 g, é cautelosa, e as proporções de feijão e pastas a alteram.