न्सिमा

यह वास्तव में क्या है

मक्के का एक गाढ़ा दलिया जो मलावी का रोज़मर्रा का मुख्य भोजन है, और जिसे चटनी या सालन के साथ परोसा जाता है।

मक्के का एक गाढ़ा दलिया जो मलावी का रोज़मर्रा का मुख्य भोजन है, और जिसे चटनी या सालन के साथ परोसा जाता है। तैयारी और सामग्री क्षेत्र और घर के अनुसार अलग-अलग होती है।

पिसा हुआ मक्के का आटा गरम पानी में डालकर हिलाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक वह एक गाढ़ा, ठोस पिंड न बन जाए जिसे आकार दिया जा सके या हिस्सों में परोसा जा सके। कितनी सख़्ती आएगी, यह आटे और पानी के अनुपात और पकाने की अवधि पर निर्भर करता है। न्सिमा स्वयं मुख्य भोजन है, वह चटनी या सालन नहीं जो उसके साथ परोसा जाता है। सब्ज़ियाँ, दालें, मछली या मांस साथ वाले व्यंजन का हिस्सा हैं, जब तक कि उन्हें बर्तन में ही मिला न दिया गया हो। इसे एक छोटा टुकड़ा तोड़कर थाली में मौजूद दूसरे भोजन के साथ मिलाकर खाया जाता है। इसलिए न्सिमा एक जैसी तरह से बनने पर भी पूरा भोजन बहुत अलग-अलग हो सकता है। मेनू में साथ वाले व्यंजन का वर्णन होना चाहिए, न कि सादे मक्के के दलिये को पूर्ण व्यंजन के रूप में दिखाना चाहिए। मुख्य तत्व मक्का है; किसी भी सॉस या चटनी की एलर्जेन और पोषण जानकारी अलग से जाँची जानी चाहिए। पड़ोसी देशों में भी इसी तरह के ठोस मक्के के मुख्य भोजन मिलते हैं, लेकिन स्थानीय नाम उपयोगी बना रहता है।

इसे गरम रहते हुए हिस्सों में बाँटा जाता है, जब यह आसानी से आकार लेता है, और हर कौर के साथ चटनी या सालन के साथ जोड़कर खाया जाता है। स्वाद और विविधता का बड़ा हिस्सा साथ वाले व्यंजन से आता है। यदि रसोई न्सिमा केवल मक्के से बनाती है, तो यह संकेत न दें कि मांस या सब्ज़ी की चटनी मुख्य भोजन का ही हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा बनाकर परोसें, जहाँ उचित हो वहाँ प्रचलित साथी व्यंजनों के साथ।
• व्यंजन, सामग्री और परोसने की मात्रा घर और रेस्तराँ के अनुसार अलग होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जेन या आहार संबंधी दावे करने से पहले सामग्री और तैयारी की पुष्टि रसोई से करें।