Injera

Injera adalah roti pipih yang empuk dan agak asam, dibuat dari adonan teff yang difermentasi, dipanggang di atas wajan datar dan digunakan untuk menyendok semur. Ini adalah roti sehari-hari di Eritrea dan juga dibuat di Etiopia, tempat roti ini sama pentingnya di meja makan. Rasa dan teksturnya berasal dari teff dan fermentasi selama berhari-hari, dan roti ini berfungsi sekaligus sebagai piring dan alat makan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung teff dicampur dengan air dan garam menjadi adonan encer, lalu didiamkan untuk difermentasi selama satu hingga beberapa hari. Fermentasi membuat adonan berbuih dan memberi roti rasa asam yang lembut. Tepat sebelum dipanggang, adonan diencerkan lalu dituangkan secara melingkar ke wajan datar besar, dan tutup menjebak uap sehingga permukaannya dipenuhi lubang-lubang kecil. Roti hanya dipanggang di satu sisi dan tidak pernah dibalik, sehingga permukaannya tetap lembut dan berpori. Teff adalah biji-bijian yang sangat kecil, dan tepungnya memberi injera rasa tanah yang khas serta warna cokelat keabu-abuan.

Cara penyajiannya

• Dihamparkan datar di atas piring bundar besar, dengan semur dituangkan di atasnya.
• Dikoyak menjadi potongan dengan tangan kanan dan digunakan untuk menyendok makanan.
• Disajikan dengan injera tambahan yang dilipat atau digulung di samping semur, yang sering dibuat dari daging atau lentil.

Cara menuliskannya di menu

• Beri nama Injera dan sebutkan bahwa itu roti pipih teff, agar tamu tahu apa yang mereka pesan.
• Nyatakan apakah tepungnya murni teff atau dicampur dengan gandum atau jelai, karena beberapa dapur mencampurnya. Gandum dan jelai termasuk alergen yang wajib dicantumkan.
• Tandai sebagai bebas gluten hanya jika dapur dapat menghindari kontaminasi silang dengan gandum. Adonannya sendiri tidak mengandung gandum.
• Sebutkan apakah injera merupakan lauk pendamping atau bagian dari hidangan utama, dan apakah harganya per potong atau per piring.
• Roti itu sendiri vegan, tetapi semur yang disajikan bersamanya mungkin mengandung daging, susu, atau mentega, jadi cantumkan bahan-bahan tersebut secara terpisah.