Injera

Injera, fermente teff hamurundan yapılan, düz bir sacta pişirilen ve yemekleri sıyırıp almak için kullanılan, sünger gibi, hafif ekşi bir yassı ekmektir. Eritre'nin günlük ekmeğidir, Etiyopya'da da yapılır ve orada da sofranın vazgeçilmez bir parçasıdır. Lezzeti ve dokusu teffden ve günlerce süren fermantasyondan gelir; ekmek aynı anda hem tabak hem de sofra gereci görevi görür.

Aslında nedir

Teff unu su ve tuzla ince bir hamur haline getirilir, ardından bir ila birkaç gün fermente edilmeye bırakılır. Fermantasyon hamurun kabarmasını sağlar ve ekmeğe hafif ekşi tadını verir. Pişirmeden hemen önce hamur sulandırılır ve büyük, düz bir sacın üzerine spiral şeklinde dökülür; kapak buharı hapsederek üst yüzeyin küçük deliklerle dolmasını sağlar. Ekmek yalnızca bir yüzünden pişirilir, asla çevrilmez; bu da yüzeyin yumuşak ve gözenekli kalmasını sağlar. Teff çok küçük bir tahıldır ve unu injeraya toprağımsı tadını ve gri-kahverengi rengini verir.

Nasıl servis edilir

• Büyük yuvarlak bir tabağa düz serilir, üzerine yemekler kaşıkla dökülür.
• Sağ el ile parçalara ayrılıp yiyecekleri sıyırmak için kullanılır.
• Genellikle et veya mercimekten yapılan yemeklerin yanında, fazladan injera katlanmış veya rulo yapılmış halde servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Adını Injera olarak yazın ve teff yassı ekmeği olduğunu belirtin, böylece misafirler ne sipariş ettiklerini bilsin.
• Unun saf teff mi yoksa buğday ya da arpa ile karıştırılmış mı olduğunu belirtin, çünkü bazı mutfaklar bunları karıştırır. Buğday ve arpa beyan edilmesi gereken alerjenlerdir.
• Yalnızca mutfak buğdayla çapraz bulaşmayı önleyebiliyorsa glütensiz olarak işaretleyin. Hamurun kendisi buğday içermez.
• Injeranın yan yemek mi yoksa ana yemeğin parçası mı olduğunu ve parça ya da porsiyon başına mı fiyatlandırıldığını belirtin.
• Ekmeğin kendisi vegandır, ancak yanında servis edilen yemekler et, süt ürünleri veya tereyağı içerebilir; bunları ayrıca listeleyin.