انجیرا

انجیرا ایک نرم، ہلکی سی کھٹی چپاتی ہے جو خمیر شدہ ٹیف کے گھول سے بنتی ہے، ایک چپٹے توے پر پکائی جاتی ہے اور سالن اٹھانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ اریٹریا کی روزمرہ کی روٹی ہے اور ایتھوپیا میں بھی بنائی جاتی ہے، جہاں دسترخوان پر اس کی اتنی ہی اہمیت ہے۔ اس کا ذائقہ اور ساخت ٹیف اور کئی دنوں کے خمیر سے آتے ہیں، اور یہ روٹی بیک وقت پلیٹ اور چمچے کا کام دیتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ٹیف کا آٹا پانی اور نمک کے ساتھ ملا کر پتلا گھول بنایا جاتا ہے، پھر اسے ایک سے کئی دن تک خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ خمیر اٹھنے سے گھول میں بلبلے بنتے ہیں اور روٹی کو ہلکی سی کھٹاس ملتی ہے۔ پکانے سے ذرا پہلے گھول کو پتلا کیا جاتا ہے اور ایک بڑے چپٹے توے پر گول دائرے میں ڈالا جاتا ہے، پھر ڈھکن سے بھاپ بند کی جاتی ہے تاکہ اوپر کی سطح پر چھوٹے سوراخ بن جائیں۔ روٹی کو صرف ایک طرف سے پکایا جاتا ہے اور کبھی پلٹا نہیں جاتا، جس سے اوپری سطح نرم اور چھیدوں والی رہتی ہے۔ ٹیف بہت چھوٹا دانہ ہے، اور اس کا آٹا انجیرا کو مٹی جیسا ذائقہ اور سرمئی بھورا رنگ دیتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ایک بڑے گول تھال میں بچھا کر پیش کی جاتی ہے، اور اوپر سالن ڈالا جاتا ہے۔
• دائیں ہاتھ سے ٹکڑے توڑ کر کھانا اٹھانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔
• سالن کے ساتھ اضافی انجیرا تہہ کر کے یا لپیٹ کر رکھی جاتی ہے، اور یہ سالن اکثر گوشت یا مسور سے بنتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے انجیرا کے نام سے لکھیں اور ساتھ بتائیں کہ یہ ٹیف کی چپاتی ہے، تاکہ مہمان جان سکیں کہ وہ کیا منگوا رہے ہیں۔
• بتائیں کہ آٹا خالص ٹیف کا ہے یا اس میں گندم یا جو ملایا گیا ہے، کیونکہ بعض باورچی خانوں میں انہیں ملا دیا جاتا ہے۔ گندم اور جو الرجی پیدا کرنے والے اجزا ہیں اور ان کا اعلان ضروری ہے۔
• اسے صرف اسی صورت میں گلوٹین سے پاک لکھیں جب باورچی خانہ گندم سے آپسی آلودگی سے بچ سکتا ہو۔ گھول میں خود گندم شامل نہیں ہوتی۔
• بتائیں کہ انجیرا سائیڈ ڈش ہے یا مرکزی کھانے کا حصہ، اور آیا اس کی قیمت فی نگ لگتی ہے یا فی تھالی۔
• خود روٹی ویگن ہے، لیکن اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے سالن میں گوشت، دودھ یا مکھن ہو سکتا ہے، اس لیے ان اجزا کی فہرست الگ سے دیں۔