Injera

Injera – porėta, šiek tiek rūgštoka plokščia duona iš fermentuotos teffo tešlos, kepama ant plokštės ir naudojama troškiniams sugriebti. Tai kasdienė duona Eritrėjoje, ji taip pat gaminama Etiopijoje, kur ant stalo yra lygiai taip pat svarbi. Jos skonį ir tekstūrą lemia teffas ir kelias dienas trunkantis fermentavimas, o duona vienu metu tarnauja ir kaip lėkštė, ir kaip įrankis.

Kas tai iš tikrųjų

Teffo miltai maišomi su vandeniu ir druska į skystą tešlą, kuri paliekama fermentuotis nuo vienos iki kelių dienų. Fermentacija daro tešlą putojančią ir suteikia duonai švelnią rūgštumą. Prieš kepimą tešla atskiedžiama ir spirale pilama ant didelės plokščios plokštės, o dangtis įkalina garus, todėl viršuje susidaro daug smulkių skylučių. Duona kepama tik iš vienos pusės ir niekada neapverčiama, todėl paviršius lieka minkštas ir porėtas. Teffas – labai smulki grūdinė kultūra, o jo miltai injerai suteikia žemišką skonį ir pilkai rudą spalvą.

Kaip jis patiekiamas

• Paklota plokščiai ant didelės apvalios lėkštės, o ant viršaus užpilami troškiniai.
• Rankomis dešine ranka plėšoma į gabalėlius ir naudojama maistui sugriebti.
• Patiekiama su papildoma injera, sulankstyta ar suvyniota šalia troškinių, kurie dažnai gaminami iš mėsos ar lęšių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite ją Injera ir nurodykite, kad tai teffo plokščia duona, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Nurodykite, ar miltai yra gryni teffo, ar sumaišyti su kviečiais ar miežiais, nes kai kur virtuvėse jie maišomi. Kviečiai ir miežiai yra deklaruotini alergenai.
• Žymėkite kaip be glitimo tik tuo atveju, jei virtuvė gali išvengti kryžminio kontakto su kviečiais. Pati tešla kviečių nesturi.
• Nurodykite, ar injera yra garnyras, ar pagrindinio patiekalo dalis, ir ar ji kainuoja pagal gabalą, ar pagal lėkštę.
• Pati duona yra veganiška, tačiau su ja patiekiami troškiniai gali turėti mėsos, pieno produktų ar sviesto, todėl juos išvardykite atskirai.