Philly Cheesesteak

Philly cheesesteak ialah daging lembu hiris nipis yang digoreng di atas plat bersama provolone cair dan bawang bakar, ditimbun dalam roti panjang. Ia bermula di kereta sorong hot dog di South Philadelphia pada tahun 1930-an, apabila penjualnya menggoreng daging lembu dan bukan sosej pada suatu hari dan tidak pernah kembali; sejak itu sandwic ini kekal milik Philadelphia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu, ribeye atau potongan yang berurat lemak setara, dihiris nipis, kadangkala diraut, dan digoreng panas serta pantas di atas plat bersama bawang yang dihiris sehingga kedua-duanya perang dan lembut. Provolone dicairkan di atas timbunan daging terus di atas plat, kadangkala dikacau supaya keju meresap ke dalam daging dan bukan hanya di atasnya, sebelum semuanya disenduk ke dalam roti panjang yang berkerak. Tiada apa-apa lagi dimasukkan sebagai piawai; lada benggala, cendawan dan tambahan lain ialah variasi, bukan resipi asas.

Wit atau witout ialah cara memesan, bukan cadangan. Singkatan kaunter Philadelphia untuk dengan bawang atau tanpa bawang lahir terus daripada ritual pesanan sandwic ini sendiri, dan menyebutnya dengan betul sebahagian daripada cara memesannya dengan sepatutnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari plat, dibungkus dengan kertas.
• Dalam roti panjang, keju dan bawang dikacau melalui daging dan bukan dilapiskan.
• Sebagai hidangan penuh sendirian, jarang dipinggankan dengan sudu garpu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kejunya; provolone ialah klasik, walaupun sesetengah kaunter menggunakan sos keju yang diproses.
• Nyatakan gandum dalam roti dan tenusu dalam keju.
• Maklumkan jika lada benggala atau cendawan ialah tambahan piawai dan bukan permintaan khas.