Mì Quảng

Mì Quảng – ciberžole geltoni makaronai, sumaišyti su tiek kiaulienos ir krevečių sultinio, kad jis juos apgaubtų, bet neužlietų, užbaigti ryžių trapučiu, žemės riešutais ir žolelėmis. Patiekalas kilęs iš Quảng Nam provincijos centriniame Vietname. Esminis jo pasirinkimas – tai, kuo jis nėra: skirtingai nei phở ar bún bò Huế, tai ne sriuba, o makaronai su keliais šaukštais itin koncentruoto sultinio, ne pilnu jo dubeniu.

Kas tai iš tikrųjų

Plokšti ryžių makaronai nudažomi ciberžole, sumaišomi su pjaustyta kiauliena, krevetėmis ir nedideliu kiekiu stipriai nugarinto sultinio. Makaronų ir skysčio santykis primena sausus makaronus, ne sriubą. Prie dubens atremiamas visas traškiai paskrudintas ryžių traputis – valgytojas jį sulaužo ir įmaišo, kad būtų traškumo. Taip pat dedama smulkintų žemės riešutų, pjaustytų bananų žiedų, žolelių ir šviežių čili.

Mažas sultinio kiekis yra sąmoningas susilaikymas, ne klaida. Įpylus daugiau ir pavertus patiekalą sriubiškesniu, pasikeičia jo esmė – makaronų, traškaus trapučio ir tik tiek padažo, kad viską surištų, tekstūra.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, makaronai sumaišyti su nedideliu kiekiu sultinio, ne užpilti pilnu dubeniu.
• Su prie dubens atremtu ryžių trapučiu, kurį svečias sulaužo ir įmaišo pats.
• Kaip pagrindinis patiekalas, labiausiai siejamas su Quảng Nam ir Da Nang miestais.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite vėžiagyvius, žuvies padažą ir žemės riešutus.
• Pasakykite, kad tai ne sriuba – tikintis pilno sultinio dubens svečias gali nustebti gavęs mažai skysčio.
• Nurodykite, ar dedama kiauliena, krevetės, ar abi – kai kuriuose variantuose vyrauja vienas baltymų šaltinis.