Mì Quảng

Mì Quảng คือเส้นสีเหลืองขมิ้นคลุกน้ำซุปหมูกับกุ้งเพียงพอให้เคลือบ ไม่ได้ท่วม โรยด้วยแครกเกอร์ข้าว ถั่วลิสง และสมุนไพร มาจากจังหวัดกว๋างนามทางตอนกลางของเวียดนาม และนิยามของจานนี้มาจากสิ่งที่ตั้งใจไม่ทำ: ต่างจากเฝอหรือ bún bò Huế จานนี้ไม่ใช่ซุป เสิร์ฟน้ำซุปที่เคี่ยวลดลงเข้มข้นเพียงไม่กี่ช้อน ไม่ได้เทเต็มชาม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำเส้นข้าวแบนแต่งสีเหลืองด้วยขมิ้น คลุกหมูหั่นแว่น กุ้ง และน้ำซุปปริมาณน้อยที่เคี่ยวลดอย่างเข้มข้นให้รสชัด ไม่ใช่เหมือนน้ำซุป อัตราส่วนเส้นต่อของเหลวจึงใกล้กับอาหารเส้นแห้งมากกว่าซุป วางแครกเกอร์ข้าวอบกรอบทั้งแผ่นพิงขอบชาม ตั้งใจให้ลูกค้าหักแล้วคนใส่เพื่อเพิ่มความกรุบ พร้อมถั่วลิสงบด กล้วยดิบหั่นเส้น และสมุนไพรกับพริกสดเล็กน้อย

การใส่น้ำซุปเพียงเล็กน้อยคือการยั้งใจโดยตั้งใจ ไม่ใช่การลืมเติมน้ำ หากเติมให้เป็นซุปมากขึ้น อาหารจะกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาและเสียสัมผัสเฉพาะตัวที่มีทั้งเส้น แครกเกอร์กรุบ และน้ำซอสพอเคลือบให้รสเกาะกัน ซึ่งทำให้ Mì Quảng เป็นที่จดจำ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น คลุกเส้นกับน้ำซุปปริมาณน้อย ไม่ตักน้ำเต็มชาม
• วางแครกเกอร์ข้าวทั้งแผ่นพิงชาม ให้ลูกค้าหักใส่เอง
• เป็นอาหารจานหลักที่ผูกกับจังหวัดกว๋างนามและเมืองดานังมากที่สุด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งสัตว์น้ำเปลือกแข็ง น้ำปลา และถั่วลิสง
• บอกว่า ไม่ใช่ซุป เพราะลูกค้าที่คาดหวังน้ำซุปเต็มชามอาจแปลกใจเมื่อมีของเหลวมาเพียงเล็กน้อย
• ระบุว่าใส่หมู กุ้ง หรือทั้งสองอย่าง เพราะบางสูตรเน้นโปรตีนชนิดหนึ่งมากกว่าอีกชนิด