Supakanja

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup okra Gambia yang lazimnya dimasak dengan ikan dan minyak sawit.

Okra dipotong atau dicincang dan direbus sehingga mengeluarkan lendir yang memberi sup tekstur pekat dan sedikit kenyal. Minyak sawit memberi warna dan rasa yang kaya pada kuah, manakala ikan dimasukkan untuk masak dan memberi perasa. Ikan salai boleh digunakan bersama ikan segar, tetapi pilihannya berbeza-beza dan hendaklah dinyatakan. Sesetengah versi mengandungi daging; versi ini menggunakan ikan. Sup ini lazimnya dimakan bersama makanan asas berkanji, seperti nasi atau bijirin, yang dihidangkan sebagai pelengkap dan bukan dianggap sudah berada dalam periuk.

Supakanja, juga ditulis superkanja atau supa kanja, ialah sup Gambia yang pekat dan berasaskan okra. Penyediaan lazim menggabungkan okra dengan minyak sawit, ikan dan kadangkala daging; ikan segar dan ikan salai kedua-duanya boleh digunakan. Okra memberi sup ciri tekstur pekatnya, manakala cili dan perasa lain berbeza-beza. Versi ikan ini tidak mengandungi daging pilihan. Supakanja tidak boleh ditukar ganti dengan plasas, kerana keluarga hidangan jiran itu berasaskan sayur hijau dan bukan okra. Ia biasanya dihidangkan dengan nasi atau makanan asas lain, dan ia merupakan pelengkap melainkan disertakan dalam hidangan yang sudah disajikan. Nyatakan makanan laut yang digunakan dan sahkan sebarang protein tambahan atau stok.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas bersama nasi atau makanan asas lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan atau makanan laut yang digunakan dan bezakan sup ini daripada hidangan sampingan okra biasa.