Ketoprak

Ketoprak je ulično jelo iz Džakarte od pirinčanih kolača, prženog tofua, klijanaca i povrća, poslužen uz topao sos od kikirikija.

Šta je zapravo

Ketoprak se zasniva na pirinčanim kolačima (lontong ili ketupat), prženom tofuu, klijancima i krastavcu, a neke verzije dodaju kupus ili drugo blanširano zelenilo. Povrće i kolači se slažu na tanjir, komadi tofua i kolača seku se na zalogaj, a jelo se prelije toplim, retkim sosom od kikirikija napravljenim od samlevenog pečenog kikirikija, palmine šećera, belog luka, čilija i tamarinda ili limete, razblaženim vrelom vodom. Završava se zdrobljenim emping ili kozicama krekerima i prženim šalotkom.

Reč je o betavijskom jelu iz oblasti Džakarte, koje se često prodaje na kolicima. Blisko je srodno gado-gadu i lontong ili ketupat sajuru, ali gado-gado je salata sa bogatijim izborom kuvanog povrća i jajetom, dok su karakteristike ketoprak-a prženi tofu, pirinčani kolači i tanak, topao sos od kikirikija. Neki prodavci dodaju jaje ili pirinčane rezance, a sos se obično pravi po porudžbini.

Kako se služi

• Jede se na sobnoj temperaturi s tanjira ili iz činije, a topao sos od kikirikija se prelije preko vrha neposredno pre serviranja.
• Obično se jede kao lagan obrok ili užina na uličnom štandu, najčešće kašikom.
• Često se služi uz manju činiju slatkog sojinog sosa ili dodatnog čilija za one koji žele jače ljuto.
• Prodaje se za poneti kod prodavaca koji sos prave po porudžbini, zato se obično jede sveže.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: pirinčani kolač, prženi tofu, klijance, krastavac i sos od kikirikija.
• Jasno označite kikiriki, jer je sos napravljen od samlevenog pečenog kikirikija.
• Napomenite da se u nekim verzijama mogu naći krekeri od kozica (kerupuk), a ponekad i pasta od kozica ili riblji sos, i navedite da li krekeri sadrže kozice.
• Navedite stepen ljutine i da li se sos služi topao i redak ili gust.