Chicken 65

Chicken 65は、一口大に切った骨なし鶏肉を漬け込んでからカリッとなるまで揚げた、南インド発祥の前菜です。名前は料理の起源にまつわる話に由来し、今ではインドのレストランで広く見られる一品になっています。

実際には何か

Chicken 65は、一口大に切った骨なし鶏肉を、ヨーグルト、生姜、にんにく、赤唐辛子の粉末、ターメリック、そして米粉またはコーンフラワーに漬け込み、塩で味を整えて作ります。さらに少量の粉をまぶして、きつね色になるまで油で揚げます。仕上げは、熱したフライパンでカレーリーフ、青唐辛子、場合によっては揚げにんにくや少量のギーを加えてさっと和えるのが定番です。

発祥については諸説あります。チェンナイのBuhari Hotelや、マドラスを拠点としていたAspi Jaywantの厨房に由来するとする説があり、名前の「65」についても、これといった定説はありません。Chicken 65は、タンドールで串焼きにするティッカとは異なります。また、ピーマンや長ねぎを使ってソースで仕上げるインド中華料理のチリチキンとも別物です。本来のChicken 65は赤みがかった乾いた仕上がりで、ソースはかけません。

提供のしかた

• 前菜として熱いうちに提供し、通常は薄切りの玉ねぎ、レモンのくし形切り、ミントチャツネを添えます。
• 手またはフォークで食べます。冷たい飲み物と一緒に、またはご飯やダールと組み合わせた食事の付け合わせとして楽しまれることもあります。
• バーのおつまみやストリートフードとして、青唐辛子を数本散らした皿で出されることもあります。
• 衣は時間がたつと柔らかくなるため、通常はすぐに食べられます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。骨なし鶏肉、ヨーグルトの漬け込み、カレーリーフ、青唐辛子などです。
• 乳製品（ヨーグルト）が含まれることを「乳」と表示します。小麦粉を衣に使う場合は、小麦を含むことと、油で揚げていることも示します。
• この料理は通常辛いため、辛さのレベルを示し、乾いた仕上がりかソース付きかを明記します。
• 骨付きか骨なしかを指定します。本来の形は骨なしです。