安哥拉棕榈油秋葵炖鸡（Muamba de Galinha）

究竟是什么

**Muamba de galinha 是安哥拉炖鸡，与红棕榈油和秋葵相关。**常见做法会加入芳香食材和辣椒，调味和配菜则各异。

将鸡肉放入红棕榈油中炖至软嫩，让烹调液变成浓郁酱汁。常用秋葵增稠，但用量和其他蔬菜会因家庭做法而异。也可能加入辣椒和芳香调味，但辣度没有固定标准。通常作为炖菜配 funge 或其他淀粉主食；主食另放一旁，不一定混入锅中。菜名指鸡肉做法，棕榈油则帮助它与花生酱炖菜 moamba de ginguba 区分。菜单应明确说明区别。若厨房使用汤底、辣椒酱或额外蔬菜，应按实际配方列出。这是代表性版本，并非安哥拉唯一配方。

每勺应有软嫩鸡肉和酱汁；若使用秋葵，它会增加汤汁稠度。淀粉主食应另放一旁，用来舀取酱汁。说明实际蔬菜和辣度，让客人了解本店锅里的做法。

如何供应

• 趁热供应，鸡肉与浓酱汁一同上桌。
• Funge 或其他淀粉主食另放一旁。
• 可作为共享主菜。

菜单上怎么写

• 保留菜名，并说明鸡肉、棕榈油和实际使用的蔬菜。
• 注明另配的淀粉主食，不要暗示它包含在炖菜中。
• 作出饮食属性声明前，核实辣椒、汤底和烹调油。