Magwinya

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ลูกแป้งทอดสไตล์บอตสวานา ซึ่งในแอฟริกาใต้ตอนใต้ก็รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ แฟตเค้ก (fat cakes)

นำแป้งยีสต์ที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยมาปั้นเป็นลูกกลม แล้วทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองกรอบ Magwinya รับประทานแบบธรรมดาหรือไส้ของคาวก็ได้

Magwinya คือแป้งยีสต์ทอดที่รู้จักกันทั่วแอฟริกาใต้ตอนใต้ในชื่อ แฟตเค้ก สูตรที่กล่าวถึงในที่นี้ใช้แป้งสาลีที่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย และทอดจนเป็นสีทอง การหมักทำให้แป้งขึ้นฟู เนื้อด้านในจึงนุ่ม ขณะที่ผิวด้านนอกกรอบ แป้งสามารถรับประทานเปล่า ๆ หรือผ่าแล้วยัดไส้ของคาวได้ ไส้เหล่านั้นเป็นส่วนเสริม ไม่ควรถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ magwinya ทุกชิ้น

ผิวของ magwinya จะอร่อยที่สุดในช่วงไม่นานหลังทอด ก่อนที่ไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่มลง magwinya แบบธรรมดาสามารถผ่าและใส่ไส้ตามคำสั่งซื้อได้ แต่การใส่ไส้จะเปลี่ยนลักษณะของอาหารจานนี้และอาจมีสารก่อภูมิแพ้เพิ่มขึ้น จึงควรแยกแยะ magwinya ที่มีไส้ออกจาก magwinya แป้งทอดธรรมดา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเมื่อปรุงสดใหม่ ที่อุณหภูมิเหมาะสมกับอาหารจานนี้
• สูตรตามภูมิภาคและการเลือกใช้วัตถุดิบในครัวเรือนอาจแตกต่างกันไป

เสิร์ฟขณะยังอุ่นเป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบา ๆ ที่พกพาสะดวก magwinya แบบธรรมดาสามารถผ่าและใส่ไส้ตอนเสิร์ฟได้ หรือรับประทานโดยไม่มีไส้ก็ได้ ตัวเลือกไส้จะเปลี่ยนสารก่อภูมิแพ้และประเภทของอาหารที่ได้ ดังนั้นเมนูควรระบุให้ชัดเจนว่าเป็นแบบธรรมดาหรือแบบยัดไส้ หลังทอดให้พักบนที่สะเด็ดน้ำมัน และปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกไปสักครู่ เพื่อไม่ให้ผิวเปียกชื้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ยืนยันวัตถุดิบและวิธีเตรียมของแต่ละชุดกับครัวก่อนระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้หรือข้อความเกี่ยวกับอาหารตามข้อจำกัดด้านโภชนาการ

ระบุว่าทำจากแป้งสาลีและทอดในน้ำมันท่วม พร้อมระบุชนิดของน้ำมันที่ใช้ ไส้ของคาวให้แสดงแยกต่างหากและระบุสารก่อภูมิแพ้ของไส้นั้นให้ชัดเจน ห้ามระบุว่าแป้งธรรมดาเป็นอาหารปราศจากกลูเตน เพราะสูตรที่บันทึกไว้ของรายการนี้ทำจากแป้งสาลี