بجیاس

حقیقت میں یہ کیا ہے

بجیاس موزمبیقی نمکین لوبیا کے فریٹرز ہیں، جو عموماً لوبیا (کاؤپی)، پیاز اور مرچ سے بنائے جاتے ہیں। انہیں چھوٹے حصوں میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر سے سنہری ہو جائیں اور اندر سے نرم رہیں۔

کاؤپی یا کوئی اور مقامی لوبیا بھگوئی جاتی ہے اور پیس کر یا مسل کر ایک گاڑھا آمیزہ بنایا جاتا ہے جو اپنی شکل برقرار رکھ سکے۔ پیاز، مرچ اور دیگر مصالحے ملائے جا سکتے ہیں، لیکن لوبیا ہی بنیاد رہتی ہے۔ چھوٹے حصے گرم تیل میں ڈالے یا ڈھالے جاتے ہیں اور اندر تک پکائے جاتے ہیں۔ لوبیا کو کتنا باریک پیسا گیا ہے اور اس میں کتنا پانی باقی ہے، اس سے طے ہوتا ہے کہ درمیان کا حصہ گاڑھا ہوگا یا نرم۔ ترکیبیں فروخت کنندہ اور علاقے کے مطابق مختلف ہوتی ہیں، اس لیے مینو میں کسی مخصوص مصالحے کے مجموعے کا دعویٰ نہیں کرنا چاہیے۔

بجیاس ایک نمکین ناشتہ ہے، جو میٹھے آٹے کے فریٹرز سے مختلف ہے۔ انہیں تنہا کھایا جا سکتا ہے، چٹنی کے ساتھ یا بڑے کھانے کے ساتھ۔ ڈپ اختیاری ہے اور اس کے اجزا فریٹر سے الگ ہوتے ہیں۔ دیگر تلی ہوئی اشیا کی طرح، تیل اور مشترکہ فرائیر اُن مہمانوں کے لیے اہم ہو سکتا ہے جن کے کھانے پر پابندیاں ہیں؛ گندم کے بغیر بنایا گیا فریٹر بھی اسی آلات میں دیگر لپٹی ہوئی اشیا کے ساتھ تلا جا سکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

تلنے کے فوراً بعد گرم یا نیم گرم پیش کریں، اچھی طرح نکال کر تاکہ باہر کا حصہ کرکرا رہے۔ چٹنیاں الگ پیش کریں اور ان کے نام بتائیں۔ چھوٹا حصہ بانٹ کر کھایا جا سکتا ہے یا انفرادی ناشتے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

انہیں موزمبیقی لوبیا کے فریٹرز کے طور پر لکھیں اور معلوم ہونے پر لوبیا کی قسم بھی بتائیں۔ بتائیں کہ مرچ شامل ہے یا نہیں اور کسی بھی ڈپ کا نام لکھیں۔ الرجی کے دعوے کرنے سے پہلے باورچی خانے سے دال کی قسم، آٹے یا بائنڈر، تلنے کے میڈیم اور مشترکہ فرائیر کے طریقوں کی تصدیق کریں۔ غذائی تخمینے لوبیا اور تیل کے تناسب اور حصے کے سائز کے ساتھ بدلتے ہیں۔