Mufete

Hvad det egentlig er

Et angolansk fiskemåltid serveret med solide tilbehør som kassava, søde kartofler og bønner.

Mufete er et angolansk måltid med grillet fisk i centrum, serveret sammen med flere tilbehør. Opskrifter og restaurantretter kan indeholde kassava, søde kartofler, bønner og en løgbaseret sauce.

Fisken grilles og serveres med solide tilbehør, så mufete beskrives bedst som et måltid eller en sammensat tallerken snarere end som en enkelt fiskeret. Kassava, søde kartofler og bønner er almindelige ledsagere, mens en løgbaseret sauce kan serveres separat. Hvilken fisk og hvilke tilbehør der indgår, kan afhænge af sæson og sted. Ved at holde delene adskilt hjælper man gæsterne med at forstå, hvad der følger med bestillingen, og hvad der er valgfrit. Rettens grundlæggende identitet er den grillede fisk og de ledsagende fødevarer; en bestemt sauce bør ikke antages ud fra navnet. En menu bør oplyse fiskearten, når den kendes, angive om fisken grilles hel eller i portioner, og opregne tilbehørene. Fisk er et allergen; yderligere allergener afhænger af saucen, bønnerne, olien og eventuelt fælles kogeudstyr. Enhedens skøn beskriver en typisk tallerken og bør ikke behandles som restaurantspecifikke ernæringsdata.

Hold den grillede fisk, stivelsesholdige tilbehør, bønner og sauce adskilt på tallerkenen, så gæsten kan se, hvad der er inkluderet. Angiv fiskearten, når den kendes, og oplys hvilke tilbehør der er en del af serveringen.

Sådan serveres det

• Som en sammensat tallerken med fisk og tilbehør holdt adskilt.
• Med saucen serveret ved siden af, så gæsterne selv kan tilsætte efter smag.
• Som et solidt hovedmåltid, delt eller serveret individuelt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fiskearten og den anvendte tilberedningsmetode.
• Opgiv hvilke stivelsesholdige tilbehør, bønner og saucer der faktisk er på tallerkenen.
• Tjek om saucen indeholder palmeolie, chili eller andre tilsætninger.