حریس

حقیقت میں یہ کیا ہے

بحرینی گیہوں اور گوشت سے بنا آہستہ پکا ہوا دلیا، جو روایتی طور پر تہواروں اور مذہبی مواقع پر مل بانٹ کر کھایا جاتا ہے۔

حریس گیہوں کو گوشت کے ساتھ دیر تک پکا کر بنایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دانے گل جائیں اور مرکب ہموار اور گاڑھا ہو جائے۔ حریس مقامی کھانوں کا لازمی حصہ ہے؛ بکرے یا مرغی کا گوشت اور آخر میں ڈالی جانے والی چکنائی عام ہے، جس میں گھر اور موقع کے لحاظ سے فرق ہوتا ہے۔

حریس گیہوں اور گوشت کو لمبے اور آہستہ پکاؤ میں ملا کر تیار کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ دانے نرم ہو جائیں اور مرکب یکجان ہو جائے۔ یہ بحرینی کھانوں کا لازمی حصہ ہے اور اس میں گیہوں اور گوشت یکجا ہوتے ہیں۔ گیہوں ثابت بھی ہو سکتا ہے یا دلا ہوا بھی، اور گوشت بکرے کا یا مرغی کا ہو سکتا ہے؛ طویل پکائی اور گھوٹنے یا ہلانے سے اجزا ٹوٹ کر مخصوص ہموار دلیے کی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔ یہ ایسا پکوان ہے جس کی اجزا کی فہرست مختصر ہے مگر تیاری میں وقت زیادہ لگتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر اوپر تھوڑا سا گھی اور مسالا ڈال کر۔
• مشترکہ دعوتوں اور خاص مواقع سے وابستہ ہے۔

گرم پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، اکثر اوپر گھی یا تھوڑا سا دارچینی کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے۔ یہ مشترکہ اور تہواری دعوتوں سے وابستہ ہے، جہاں ایک بڑے برتن کو بہت سے مہمانوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اس کی ساخت گاڑھی اور چمچ سے اٹھنے والی ہونی چاہیے، ڈھیلے شوربے جیسی نہیں؛ پیش کرنے سے پہلے ہلانا گوشت اور گیہوں کو یکساں طور پر پھیلائے رکھنے میں مدد دیتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• استعمال ہونے والا گوشت اور یہ کہ گھی ڈالا گیا ہے یا نہیں، واضح کریں۔
• گیہوں اور دودھ سے متعلق الرجی کے اعلانات کو اصل ترکیب کے مطابق رکھیں۔

گیہوں کا ذکر کریں اور استعمال ہونے والے گوشت کا نام لکھیں۔ اگر آخر میں گھی ڈالا جائے تو یہ دودھ سے بننے والی الرجی کا باعث ہے اور اسے واضح طور پر بیان کیا جانا چاہیے۔ یہ فرض نہ کریں کہ سبزی خور یا گلوٹین سے پاک ورژن بھی اسی روایتی ترکیب کی پیروی کرتا ہے؛ اگر ایسا ورژن پیش کیا جائے تو اسے ایک موافق شکل کے طور پر بیان کریں۔