Harees

Aslında nedir?

Buğday taneleri ve et bütünlüklü bir kıvam alana kadar yavaş pişirilen, özel günlerde ve dinî kutlamalarda geleneksel olarak paylaşılan Bahreyn yemeği.

Harees, buğdayın etle birlikte tahıllar parçalanıp karışım pürüzsüz ve bütünlüklü olana kadar uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Yerel mutfağın önemli bir parçasıdır; çoğunlukla kuzu veya tavuk eti ile sonradan eklenen yağ kullanılır, tarifler ev ve kutlama biçimine göre değişir.

Harees, buğday ve etin tahıllar yumuşayıp karışım bütünlüklü hâle gelene kadar kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Bahreyn mutfağının önemli yemeklerindendir. Tahıl bütün veya kırılmış buğday olabilir; et olarak kuzu veya tavuk kullanılır. Uzun pişirme ve karıştırma ya da dövme, malzemeleri karakteristik pürüzsüz lapaya dönüştürür. Malzeme listesi kısa, hazırlama süresi uzundur.

Nasıl servis edilir?

• Ilık, çoğu zaman üstüne az miktarda sade yağ ve baharat konarak sunulur.
• Paylaşılan öğünler ve özel günlerle ilişkilendirilir.

Kâsede sıcak servis edin; üstü sade yağ veya tarçınla tamamlanabilir. Paylaşılan ve bayram sofralarında büyük bir tencere birçok kişiye porsiyonlanabilir. Doku yoğun ve kaşıkla alınabilir olmalı, sulu çorbaya dönüşmemelidir; servis öncesi karıştırmak et ve tahılın eşit dağılmasına yardımcı olur.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Kullanılan eti ve sade yağ eklenip eklenmediğini belirtin.
• Buğday ve süt ürünü beyanlarını gerçek tarifle eşleştirin.

Buğdayı bildirin ve kullanılan eti adlandırın. Sade yağ süt alerjeni ekler; üst malzeme olarak kullanılıyorsa belirtin. Vejetaryen veya glütensiz çeşidin geleneksel tarifle aynı olduğunu varsaymayın; varsa uyarlama olarak açıklayın.