Cicvara

Kwa kweli ni nini

Cicvara ni sahani tajiri ya unga wa mahindi kutoka Balkan, inayopikwa polepole kwa jibini na bidhaa za maziwa hadi iwe nzito na yenye krimu. Mapishi hutofautiana kati ya eneo na eneo, na kati ya familia moja na nyingine.

Unga wa mahindi hupikwa pamoja na bidhaa za maziwa na jibini, huku siagi au krimu nene (clotted cream) ikitumika katika baadhi ya maandalizi. Mchanganyiko unapozidi kuwa mzito, mafuta na jibini huongeza utajiri wake, na kutengeneza sahani laini inayoshikamana, badala ya sahani kavu inayofanana na polenta. Aina ya jibini na bidhaa za maziwa hutofautiana, na baadhi ya mapishi hutumia zaidi ya aina moja. Ingizo hili linaeleza mtindo tajiri unaotegemea maziwa, si kila tofauti ya kienyeji wala kila uwiano.

Cicvara inaweza kutolewa kama kifungua kinywa cha kujaza, sahani ya kando au mlo rahisi. Umbile lake linaweza kutofautiana kutoka lile la kijiko hadi lile gumu la kutosha kushikilia mviringo, kutegemea unga wa mahindi na kiasi cha kimiminika. Kwa kawaida ina ladha ya chumvi na tajiri. Mtindi au chakula kingine vinaweza kuambatana nayo, lakini si sehemu ya maandalizi ya msingi. Msingi wa unga wa mahindi ndio unaoitofautisha na mchuzi wa jibini unaomwagwa juu ya tambi au mkate.

Jinsi kinavyowasilishwa

Itolewe ikiwa ya joto muda mfupi baada ya kupika, wakati jibini na maziwa bado vimeshikamana. Ipimwe kama mlo mkuu au sahani ya kando, na vitu vinavyoambatana nayo vitajwe kando. Ikiwa inakaza inapopoa, eleza umbile ambalo jikoni inakusudia.

Unga wa mahindi hunyonya kimiminika unapokaa, jambo linaloweza kufanya cicvara kuwa ngumu zaidi baada ya kupikwa. Umbile linalowasilishwa linapaswa kuakisi mapishi ya jikoni, na lisidhaniwe kuwa linaweza kumiminika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Ieleze kama unga wa mahindi uliopikwa na jibini na bidhaa za maziwa, na taja jina la jibini inapowezekana. Tangaza uwepo wa maziwa na thibitisha kama siagi au krimu inatumika. Hakiki akiba (stock) au viambato vilivyoongezwa pamoja na jikoni. Lishe yake ni tajiri na hutofautiana kulingana na kiasi cha bidhaa za maziwa na ukubwa wa sehemu.