செயின்ட் லூசியா கிரீன் ஃபிக் மற்றும் சால்ட்ஃபிஷ்

உண்மையில் இது என்ன

கிரீன் ஃபிக் அண்ட் சால்ட்ஃபிஷ் என்பது செயின்ட் லூசியாவின் தேசிய உணவு: இங்கு “ஃபிக்” என்பது பழுக்காத வாழைக்காயைக் குறிக்கிறது; அது சமைக்கப்பட்டு உப்பு மீனுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த இணைப்பு கரீபியன் சமையலறைகளில் நிறுவப்பட்ட பொருட்களையும் சமையல் முறைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது; இந்த உணவு பல வீட்டுப் பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. வாழைக்காய்கள் இனிப்புப் பழங்கள் அல்ல; அவை பச்சையாக இருக்கும்போதே வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதனால் உறுதியாகவும் மாவுச்சத்துடனும் இருக்கின்றன.

உப்பிட்ட காட் மீன் ஊறவைக்கப்படுகிறது அல்லது வேறு வழியில் உப்பு நீக்கப்படுகிறது, பின்னர் உதிர்த்து நறுமணப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, குடை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் பொதுவாகச் சேர்க்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் அளவு மாறுபடும். பச்சை வாழைக்காய்கள் தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு, தோல் நீக்கப்பட்டு, மீனுடன் அருகில் பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது அதனுடன் கலக்கப்படுகின்றன. சில தட்டுகளில் கீரை அல்லது கல்லாலூ போன்ற உள்ளூர் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் காரமான மிளகாய் வழங்கப்படலாம். உப்பு மீன் மேல்தூவல் சுவையூட்டப்பட்டு உவர்ப்பாக இருக்கும்; இது கிரீமியான சாஸ் அல்ல, வாழைக்காய்களே முக்கிய மாவுச்சத்துக் கூறாக இருக்கின்றன.

கரீபியன் பயன்பாட்டில் “சால்ட்ஃபிஷ்” என்பது ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களைக் குறிக்கலாம், ஆனால் உப்பிட்ட காட் மீன் செயின்ட் லூசிய பதிப்பாக நன்கு அறியப்பட்டதாகும். உணவகம் தான் உண்மையில் வாங்கும் மீன் வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும். ஊறவைப்பது உப்பின் அளவை மாற்றுகிறது, மேலும் இறுதி உணவின் ஊட்டச்சத்து உப்பு நீக்கும் முறை மற்றும் சுவையூட்டல் இரண்டையும் பொறுத்தது. இது பழுத்த வாழைப்பழப் பக்க உணவு அல்லது பழத்தால் செய்யப்பட்ட இனிப்பிலிருந்து வேறுபட்டது. இதன் தேசிய-உணவு நிலை செயின்ட் லூசியாவுக்கான ஓர் அடையாளக் கூற்றாகும்; பிற தீவுகளில் தொடர்புடைய உப்பு மீன்-மற்றும்-உணவுப் பொருள் உணவுகள் இல்லை என்பதற்கான உறுதிப்பாடு அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வேகவைத்த பச்சை வாழைக்காய்களை, சுவையூட்டப்பட்டு உதிர்க்கப்பட்ட உப்பு மீனின் தாராளமான பங்குடன் பரிமாறவும்.
• விருப்பக் காய்கறிகளையோ காரமான மிளகாயையோ தெளிவாகத் தெரியுமாறு வைத்து, அவை அந்தக் குறிப்பிட்ட தட்டின் பகுதி என்று அடையாளம் காட்டவும்.
• உணவுப் பாதுகாப்புக் கட்டுப்பாடுகளைப் பயன்படுத்தி மீனை உப்பு நீக்கி சேமிக்கவும்; ஊறவைத்தலை சமையல் என்று கருத வேண்டாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “கிரீன் ஃபிக்” என்பதை பழுக்காத வாழைக்காய் என்று விவரிக்கவும், இதனால் உணவருந்துவோர் உள்ளூர்ச் சொல்லைப் புரிந்துகொள்வார்கள்.
• உப்பிட்ட காட் மீன் அல்லது உண்மையான மீன் வகையைக் குறிப்பிடவும்; மீனை ஓர் ஒவ்வாமைப் பொருளாக வெளிப்படுத்தவும்.
• கூடுதல் காய்கறிகளையும் மிளகாயையும் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும்போது மட்டும் குறிப்பிடவும்.

ஊட்டச்சத்து என்பது ஒரு மிதமான உப்பு மீன் மேல்தூவலுடன் 100 கிராம் வேகவைத்த பச்சை வாழைக்காய்க்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை மதிப்பீடு ஆகும். மீனின் விகிதமும் உப்பு நீக்கலும் ஆற்றல், புரதம் மற்றும் உப்பைப் பாதிக்கின்றன. இந்தப் பதிப்பில் மீன் இயல்பாகவே உள்ளது; ஒவ்வாமைக் கூற்றுகளை முன்வைப்பதற்கு முன் மீன் வகை, ஊறவைத்தல், கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் குறுக்கு-தொடர்புக் கட்டுப்பாடுகளைச் சரிபார்க்கவும்.