Green fig na saltfish ya Saint Lucia

Kwa kweli ni nini

Green fig na saltfish ni chakula cha taifa cha Saint Lucia: “fig” hapa maana yake ni ndizi mbichi, iliyopikwa na kuliwa pamoja na samaki wa chumvi. Mchanganyiko huu unaakisi viambato na mbinu zilizoanzishwa jikoni za Karibea, na chakula hiki hutayarishwa kwa mitindo kadhaa ya nyumbani. Ndizi hizi si matunda matamu ya kuliwa kama dessert; zinachemshwa zikiwa bado za kijani ili zibaki ngumu na zenye wanga.

Samaki aina ya cod wa chumvi hulowekwa majini au kupunguzwa chumvi kwa njia nyingine, kisha hukatwa vipande vidogo na kupikwa pamoja na viungo vya harufu. Kitunguu, nyanya, pilipili tamu, kitunguu saumu na mimea ya kijani hutumika mara nyingi, ingawa kiasi chake hutofautiana. Ndizi mbichi huchemshwa kando, hukatwa ganda na kutolewa pembeni ya samaki au kuchanganywa nao. Baadhi ya sahani huongeza mboga za kienyeji kama mchicha au callaloo, na pilipili kali inaweza kutolewa. Kitoweo cha samaki ni cha chumvi na chenye viungo; si mchuzi mzito wa krimu, na ndizi zinabaki kuwa sehemu kuu ya wanga.

Katika matumizi ya Karibea, neno saltfish linaweza kurejelea zaidi ya samaki mmoja aliyehifadhiwa kwa chumvi, lakini samaki aina ya cod wa chumvi ni toleo linalojulikana la Saint Lucia. Mgahawa unapaswa kubainisha aina halisi ya samaki unayonunua. Kulowekwa hubadilisha kiwango cha chumvi, na lishe ya chakula cha mwisho inategemea mbinu ya kupunguza chumvi pamoja na viungo. Hii ni tofauti na sahani ya ndizi zilizoiva au dessert iliyotengenezwa kwa matunda. Hadhi yake ya chakula cha taifa ni madai ya utambulisho kwa Saint Lucia, si kauli kwamba visiwa vingine havina milo inayofanana ya samaki wa chumvi na mazao ya wanga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolea ndizi mbichi zilizochemshwa pamoja na sehemu ya ukarimu ya samaki wa chumvi aliyekatwa vipande na kukolezwa viungo.
• Weka mboga za hiari au pilipili kali zionekane, na zitaje kama sehemu ya sahani husika.
• Punguza chumvi ya samaki na uhifadhi kwa kufuata kanuni zinazofaa za usalama wa chakula; usichukulie kulowekwa kama kupika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza “green fig” kama ndizi mbichi ili wateja waelewe neno la kienyeji.
• Taja samaki aina ya cod wa chumvi au spishi halisi ya samaki; weka wazi kwamba samaki ni allajeni.
• Taja mboga za ziada na pilipili kali pale tu zinapojumuishwa.

Lishe ni makadirio yenye uhakika mdogo kwa kila gramu 100 za ndizi mbichi zilizochemshwa zikiwa na kitoweo kidogo cha samaki. Kiasi cha samaki na mbinu ya kupunguza chumvi huathiri nishati, protini na chumvi. Samaki ni sehemu ya asili ya toleo hili; thibitisha aina ya samaki, kulowekwa, nyongeza na udhibiti wa uchafuzi mtambuka kabla ya kutoa madai ya allajeni.