የሴንት ሉሲያ አረንጓዴ በለስና የጨው ዓሳ

በእውነቱ ምንድን ነው?

አረንጓዴ በለስና የጨው ዓሳ የሴንት ሉሲያ ብሄራዊ ምግብ ነው፤ እዚህ “በለስ” ማለት ያልበሰለ ሙዝ ሲሆን፣ ተቀቅሎ ከጨው ዓሳ ጋር ይቀርባል። ይህ ጥምረት በካሪቢያን ወጥ ቤቶች ውስጥ የዳበሩ ግብዓቶችንና ዘዴዎችን ያንጸባርቃል፤ ምግቡም በበርካታ የቤት ዘይቤዎች ይዘጋጃል። ሙዙ እንደ ጣፋጭ ፍሬ የበሰለ አይደለም፤ ጠንካራና ስታርቺ እንዲሆን አረንጓዴ እያለ ይቀቀላል።

የጨው ኮድ ዓሳ ይጨመቃል ወይም በሌላ መንገድ ጨው እንዲወጣ ይደረጋል፤ ከዚያም ተፈትቶ ከቅመሞች ጋር ይበስላል። ሽንኩርት፣ ቲማቲም፣ ጣፋጭ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርትና ዕፅዋት የተለመዱ ናቸው፤ መጠናቸው ግን ይለያያል። አረንጓዴ ሙዝ ለብቻው ይቀቀላል፣ ይላጥና ከዓሳው ጎን ይቀርባል ወይም ከዓሳው ጋር ይደባለቃል። አንዳንድ ሳህኖች እንደ ስፒናች ወይም ካላሎ ያሉ የአካባቢ አትክልቶችን ይጨምራሉ፤ ቀይ በርበሬም ሊቀርብ ይችላል። የጨው ዓሳው መረጭ ቅመም የተጨመረበትና ጣዕም ያለው ነው፤ ክሬም ያለው ሾርባ አይደለም፤ ሙዙ ግን ዋናው ስታርቺ ክፍል ሆኖ ይቀራል።

በካሪቢያን አጠቃቀም “የጨው ዓሳ” ከአንድ በላይ ለጨው የተዘጋጀ ዓሳን ሊያመለክት ይችላል፤ የጨው ኮድ ዓሳ ግን በሴንት ሉሲያ የታወቀ ዓይነት ነው። ምግብ ቤቶች በትክክል የሚገዙትን የዓሳ ዝርያ መግለጽ አለባቸው። መጨመቅ የጨውን መጠን ይለውጣል፤ የመጨረሻው ምግብ የአመጋገብ ይዘትም በጨው ማውጫ ዘዴውና በቅመሙ ይወሰናል። ይህ ምግብ ከበሰለ ሙዝ ጎን ወይም ከፍራፍሬ ከተሠራ ጣፋጭ የተለየ ነው። የብሄራዊ ምግብነቱ ሁኔታ ለሴንት ሉሲያ የማንነት ጥያቄ ነው፤ ሌሎች ደሴቶች ተመሳሳይ የጨው ዓሳና የአትክልት-ዓይነት ምግቦች እንደሌሏቸው ለማለት አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• የተቀቀለውን አረንጓዴ ሙዝ በበቂ መጠን ከቅመም ከተጨመረበት፣ ከተፈተ የጨው ዓሳ ጋር ያቅርቡ።
• አማራጭ አትክልቶችንና ቀይ በርበሬን ይዘርዝሩ፤ የዚያ ሳህን አካል መሆናቸውን ግልጽ ያድርጉ።
• ዓሳውን በተገቢ የምግብ ደህንነት ቁጥጥሮች ጨው አውጥተው ያከማቹ፤ መጨመቅን እንደ ማብሰል አይቁጠሩት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “አረንጓዴ በለስ”ን ያልበሰለ ሙዝ ብለው ይግለጹ፤ ይህም ተመጋቢዎች የአካባቢውን ቃል እንዲረዱት ያደርጋል።
• የጨው ኮድ ዓሳን ወይም ትክክለኛውን የዓሳ ዝርያ ይሰይሙ፤ ዓሳን እንደ አለርጂ አስነሺ ይግለጹ።
• ተጨማሪ አትክልቶችንና ቃሪያን የሚካተቱ ሲሆኑ ብቻ ይጥቀሱ።

የአመጋገብ መረጃው በ100 ግራም የተቀቀለ አረንጓዴ ሙዝና መጠነኛ የጨው ዓሳ መረጭ ላይ የተመሠረተ ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። የዓሳው መጠንና የጨው ማውጫ ዘዴ ኃይልን፣ ፕሮቲንንና ጨውን ይነካሉ። ዓሳ የዚህ ዓይነቱ ምግብ ዋና አካል ነው፤ ስለዚህ የአለርጂ ይገባኛል ከማለትዎ በፊት ዝርያውን፣ የጨው ማውጫውን፣ ተጨማሪዎቹንና የመበከል መቆጣጠሪያዎችን ያረጋግጡ።