ክትፎ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከጉራጌ ምግብ ጋር የሚዛመድ የኢትዮጵያ ምግብ፤ በቅመም የተቀመመ ቅቤና ቃሪያ የተቀላቀለበት በጥሩ ተፈጭቶ የተቀጠቀጠ የበሬ ሥጋ ነው፤ ጥሬ ወይም በትንሹ ሞቅ ተደርጎ ሊቀርብ ይችላል።

የሥጋው ክፍል፣ የቅመማ ቅመም መጠንና የሚቀርቡ ጎን ምግቦች ሊለያዩ ይችላሉ። ይህ መግለጫ አንድ ወጥ የሆነ የአዘገጃጀት ዘዴን ከመጥቀስ ይልቅ የተለመደውን ዓይነት ይገልጻል።

ክትፎ ከጉራጌ ምግብ ጋር የሚያያዝ ሲሆን ከበሬ ሥጋ በጥሩ ተፈጭቶ ተቀጥቅጦ፣ በቅመም በተቀመመ ቅቤና ቃሪያ የሚዘጋጅ ነው። ሥጋው ጥሬ፣ በትንሹ ሞቅ ተደርጎ ወይም ይበልጥ በደንብ ተበስሎ ሊቀርብ ይችላል፤ ምግብ ቤቱ አዘገጃጀቱን በግልጽ ማስፈር አለበት። በኢትዮጵያ ምግብ ውስጥ ነጢር ቅቤ ተብሎ የሚጠራው ቅቤ መዓዛ ያላቸውን ቅመሞች ይይዛል እንዲሁም ብልጽግናን ይጨምራል፤ ቃሪያ ደግሞ ቅመሙን ይሰጣል። ስሙ ብቻ የማብሰያውን ደረጃ አያሳይም።

ክትፎ ብዙውን ጊዜ ከኢንጄራ ወይም ከሌሎች ተጨማሪ ምግቦች ጋር ይቀርባል፤ በአንዳንድ አቀራረቦች ደግሞ ለስላሳ ትኩስ አይብ ወይም የተበሰሉ አትክልቶች ሊጨመሩበት ይችላል። እነዚህ ጎን ምግቦች እዚህ እንደ ግዴታ አይወሰዱም። ሥጋው ጥሬ ወይም ያልተበሰለ ከሆነ ምናሌው ይህንን በግልጽ ማስቀመጥ አለበት፤ ኩሽናውም ደህንነቱ የተጠበቀ የአያያዝ ልምዶችን መከተል አለበት። ግልጽ የተደረገ ቅቤ ከወተት ተዋጽኦ የሚገኝ ስለሆነ በአካባቢው የአለርጂ ፖሊሲ መሠረት መገለጽ አለበት። ክትፎ ከጥብስ የተለየ ነው፤ ክትፎ ተፈጭቶ ተቀምሞ የሚዘጋጅ ሲሆን ጥብስ ግን በቁራጭ ተቆርጦ በድስት የሚበሰል ሥጋ ነው። የጉራጌ አዘገጃጀቶች ጥሬ ወይም ሞቅ ብሎ ሊቀርቡት ይችላሉ፤ የሥጋ ክፍል፣ የቅመም መጠንና ጎን ምግቦች ይለያያሉ። ትክክለኛ መግለጫ የበሬ ሥጋን፣ ቅቤን፣ ቅመምን እና የመቅረቢያ ሙቀትን መጥቀስ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ከኢንጄራ ጋር ይቀርባል፤ ለስላሳ ትኩስ አይብ ወይም የተበሰሉ አትክልቶች አብረው ሊመጡ ይችላሉ። የበሬ ሥጋው ጥሬ፣ በትንሹ ሞቅ ተደርጎ ወይም ሙሉ በሙሉ የተበሰለ መሆኑን በግልጽ ይገለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአካባቢውን የምግብ ስም ይጠብቁ እና የሚለዩትን ግብዓቶች በግልጽ ያብራሩ።
• በትክክል የሚቀርበውን አዘገጃጀትና ጎን ምግቦች ይግለጹ።
• የአለርጂ ይዘት ከመናገርዎ በፊት ግብዓቶችንና የመበከል ልምዶችን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።