ካፔንታ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካፔንታ ከትናንሽ የንፁህ ውሃ ሳርዲኖች የሚዘጋጅ የዛምቢያ የዓሣ ምግብ ነው፤ ብዙ ጊዜ ደርቆ ለንሺማ ወጥ ሆኖ ይበስላል። በአካባቢው ካፔንታ ተብሎ የሚጠራው ዓሣ Limnothrissa miodon የተባለውን ዝርያ ያካትታል፤ ይህም እንደ ታንጋኒካና ካሪባ ባሉ ሐይቆች ይሰበሰባል። ለዛምቢያ ዋነኛ የዓሣ ፕሮቲን ምንጭ ሲሆን ከንሺማና ከአትክልት ጋር ይቀርባል። የዓሣ ማጥመዱና የምግብ ባህሉ ድንበር ያቋርጣል፤ ስለዚህ ይህ መግቢያ ለዛምቢያ ብቻ የተለየ ነው ለማለት አይደለም።

ደረቅ ካፔንታ አሸዋንና ከመጠን ያለፈ ጨውን ለማስወገድ ታጥቦ በደንብ ይፈስሳል። በአንድ የተለመደ አዘገጃጀት ትናንሽ ዓሣዎቹ ቀለም እስኪይዙ ድረስ ይጠበሳሉ፤ ከዚያም ከሽንኩርትና ከቲማቲም ጋር ይበስላሉ። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች አረንጓዴ ቃሪያ ወይም ቺሊ ይጨምራሉ፤ ትኩስ ካፔንታ ግን በተለየ መንገድ ይዘጋጃል። ደረቅ ዓሣ የተከማቸ ጣዕምና ጠንካራ ሸካራነት አለው።

ካፔንታ ብዙውን ጊዜ ከንሺማ (ከበቆሎ ዱቄት የሚዘጋጅ ዋና ምግብ) እና ከአትክልት ጋር ይበላል። ወጡና ስታርቹ የምግቡ የተለያዩ ክፍሎች ናቸው፤ ዓሣው የበቆሎ ገንፎ ምግብ አይደለም። ንሺማ የቀረበው ምግብ አካል ከሆነ ብቻ በግብዓት መግለጫው ውስጥ መካተት አለበት። ዚምባብዌና ማላዊም ተዛማጅ ስሞችንና አዘገጃጀቶችን ይጠቀማሉ፤ ስለዚህ ካፔንታ በዛምቢያ ዕለታዊ አውድ ጠንካራ ቦታ ያለው የጋራ የሐይቅ ዓሣ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• የበሰለውን ዓሣ ትኩስ እንደ ወጥ ከንሺማና ከአትክልት ጋር ያቅርቡ፤ ወይም የሚቀርበውን ስታርች በትክክል ይጥቀሱ።
• ኩሽናው ደረቅ ወይም ትኩስ ካፔንታ መጠቀሙን ይለዩ፤ ማድረቅ ጨውንና ሸካራነቱን ይቀይራል።
• በማጽዳት ጊዜ ልቅ ቅርፊቶችንና የውጭ ነገሮችን ያስወግዱ፤ ዓሣውን በደንብ ያብስሉ።
• ቀሪ ምግቦችን ወዲያውኑ ያቀዝቅዙ፤ በተለይ ደረቅ ዓሣ ካጠቡ በኋላ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ካፔንታ” የሚለውን ስም ይጠቀሙ እና ዓሣውን እንደ ትናንሽ የንፁህ ውሃ ሳርዲኖች ይግለጹ፤ ደረቅ መሆኑን ካለ ይጥቀሱ።
• የቲማቲምና ሽንኩርት አዘገጃጀቱን ይጥቀሱ፤ ጥቅም ላይ የዋለውን ቃሪያ ወይም ሌላ ቅመም ይዘርዝሩ።
• ዓሣን እንደ አለርጂ አስነሺ ያሳውቁ፤ ንሺማንና ሌሎች የጎን ምግቦችን ለየብቻ ይለዩ።
• ካፔንታ ለዛምቢያ ብቻ የተለየ ነው ከማለት ይቆጠቡ፤ የዓሣ ማጥመዱና የምግብ አጠቃቀሙ በክልሉ የጋራ ነው።

የአልሚ ምግብና የጨው መጠን እንደ ዝርያው፣ እንደ ማድረቁና በተጠቀመው የምግብ ዘይት ይለያያል፤ እዚህ ደረጃውን የጠበቀ የአልሚ ምግብ ግምት አልቀረበም። ዓሣ በባህሪው አለ። ትክክለኛውን ዝርያ፣ የተጨመሩ ግብዓቶችንና ከኩሽናው ጋር ያለውን መበከል ያረጋግጡ።