Vol-au-Vent à la Bruxelloise（布鲁塞尔式鸡肉丸酥盒）

Vol-au-vent à la Bruxelloise是一只酥皮盒子，里面填满鸡肉、小肉丸和蘑菇，拌在浓郁的奶油酱汁里。 这只轻盈中空的酥皮盒本身是十九世纪的法国发明，但布鲁塞尔往里面塞的这份分量十足、有肉有蘑菇的馅料，把它变成了一道比法国原版丰盛得多的菜——是正儿八经的一顿饭，而不是一道精致的开胃小点。

究竟是什么

一只圆形酥皮盒烤到鼓得高高的、内里中空，顶盖单独切开掀起，好让馅料能在上桌前才填进去，酥皮不至于回软。馅料——撕成小块的水煮鸡肉、小份的猪肉或小牛肉丸子、口蘑——一起在浓郁的奶油酱汁里炖煮，直到全部热透、酱汁收得足够浓稠，舀进酥皮盒里也能稳稳立住。盖子重新盖回顶上，或者另外单独上桌，用来蘸多出来的酱汁。

酥皮盒是法国的，里面的这道菜不是。 比利时版的vol-au-vent填得比经典法国版本厚重得多，后者的馅料往往偏清淡，多是海鲜或单一肉类——布鲁塞尔版本存心做成一顿扎实的主菜，而不是一道精致的开胃菜。

如何供应

• 整只端上桌，填好的酥皮盒摆在盘子上，周围舀上多余的酱汁。
• 配薯条或土豆泥，用来吸收酱汁。
• 作为主菜，在比利时家庭里常是周日午餐的固定菜色。

菜单上怎么写

• 标出酥皮里的小麦、酥皮面团里的蛋，以及奶油酱汁里的乳制品。
• 说明馅料里用了哪些肉，因为纯鸡肉版和鸡肉配肉丸版都真实存在。
• 注明酥皮要在上桌前才填馅，才能保持酥脆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。