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宋丹是青木瓜丝与青柠、鱼露、辣椒和花生一起在石臼里舂打而成的沙拉。 它是泰国伊善地区那道酸辣分明的招牌沙拉，靠舂捣这个动作本身——而不是切拌或简单搅拌——才让它区别于其他任何一种木瓜丝沙拉。

究竟是什么

还未成熟、质地仍脆硬的青木瓜刨成细长丝，与大蒜、辣椒、番茄、青柠汁和鱼露一起放进陶臼或木臼里舂打，力道恰好能捣出汁水，又不至于把食材捣成泥。烤花生、有时还有虾干会在最后放入，轻轻捣几下，保持颗粒分明，而不是碎成酱。

"舂"是这道菜的技法本身，不是可以敷衍带过的准备步骤。 只是把食材拌上调味汁做出来的宋丹，少了青木瓜在杵下被捣得微微变软的那种特有口感，调味也没法真正渗进丝缕之中。

如何供应

• 常直接在桌边从石臼里舀出上桌。
• 配糯米饭与烤肉，是伊善地区的经典搭配。
• 作为开胃菜或分食小菜，很少单独当作一整顿饭。

菜单上怎么写

• 标出鱼露、花生，若用了虾干，也要注明甲壳类过敏原。
• 如实标注辣度，宋丹的辣度差异很大，也常可按客人要求调整。
• 说明是否提供不含鱼露与虾干的纯素版本，两者虽是传统做法，却也容易替换。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。