拉普

拉普是猪肉末趁热拌进青柠汁、鱼露、辣椒和烤米粉做成的一道菜。 它是泰国伊善地区的招牌菜，泰国和老挝边境两边都在做——伊善的老挝族群和老挝这个国家，都把这道菜的根追溯到同一个烹饪传统。

究竟是什么

猪肉末下干锅快炒，有时甚至只用一点高汤代替油，炒到刚好熟透却依然嫩，而不是煎得焦硬。一离火就立刻拌进青柠汁、鱼露、磨碎的干辣椒、红葱头、薄荷，还有一勺炒得深色再磨成粗粉的米粒——正是这把烤米粉，让拉普有了那股淡淡的坚果香和颗粒感，而且真的很难找到替代品。

烤米粉才是让拉普成为拉普的那样东西。 没有它，这道菜吃起来就是一份普通的酸辣猪肉末沙拉；那种坚果香、略带砂粒感的口感，是这道菜不可或缺、没得商量的一部分。

如何供应

• 温热地盛在浅碗里，猪肉末刚拌好调料就端上桌。
• 配糯米饭和卷心菜、长豆角一类的生蔬菜。
• 在伊善当地是正餐主菜，到了泰国其他地方，小份一点也可以当开胃菜。

菜单上怎么写

• 标明含有鱼露。
• 说明是否用鸡肉或其他肉代替猪肉，因为这两种做法在当地都很常见。
• 老老实实标注辣度，因为伊善本地的拉普辣度往往比泰国其他地方卖的版本更冲。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。