克尔玛咖喱

克尔玛咖喱是鸡肉用酸奶、腰果酱与温和香料炖出的一款柔滑咖喱。 它是莫卧儿宫廷菜系里最温和的一道咖喱，追求的是浓郁与香气，而不是辣度。

究竟是什么

腰果先泡软磨成细腻的糊，用来给汤汁增稠，又不会像番茄打底那样带出酸尖的味道。鸡肉先与洋葱略煎上色，再用酸奶和腰果糊慢慢炖煮，加小豆蔻、肉桂等偏甜、温暖的香料——辣椒即便出现也只是配角，正是这一点让克尔玛在同一张菜单上跟其他咖喱区分开来。

汤汁绝不能"破"。 酸奶一倒进太烫的锅就会结块而不是融进汤里，所以克尔玛要用小火收尾、轻轻搅拌，而不是大火猛煮。

如何供应

• 配馕饼或蒸米饭，盛在碗里上桌。
• 点缀几颗完整腰果或淋一点奶油。
• 作为口味更温和的选项，专门推荐给觉得其他咖喱太辣的客人。

菜单上怎么写

• 明确标注乳制品和腰果，这两样是汤汁本身的结构，不是点缀。
• 说明它口味温和，很多客人一听"咖喱"就以为辣，克尔玛正是刻意做成的例外。
• 注明除了鸡肉版本，是否也提供蔬菜或印度奶酪版本，两者都是传统做法。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。