Manakish

Manakish 是抹上za'atar香料与橄榄油，或铺上奶酪、羊肉末，用又快又猛的高温烤出来的黎巴嫩扁面饼。 这是黎巴嫩人天天吃的早餐饼，面包店每天早上现烤现卖，更多是上班路上边走边吃，很少正襟危坐地坐在桌前吃。

究竟是什么

一份发酵的面团，和做皮塔饼是同一个底子，擀薄之后在进炉前才铺料——最经典的做法是铺上za'atar，一种用干百里香、漆树粉和烤过的芝麻调成，再拌进橄榄油里成糊的香料。饼进极热的炉子里只烤几分钟，刚好把边缘烤脆，中间的料还油亮亮的，不至于烤到发焦。

同一块面团还能铺另外两种常见的料：jibneh，一种有韧劲的白奶酪；或lahm bi ajeen，加了番茄洋葱的香料羊肉末——和za'atar版差别很大，熟客点单时会直接叫料的名字，而不会说「另一种 manakish」。

如何供应

• 对折起来，出炉直接用手拿着吃，从不切成小块。
• 配薄荷、黄瓜或橄榄一起上，尤其是za'atar版本。
• 一大早最先卖，这也是黎巴嫩面包店最容易卖光的时段。

菜单上怎么写

• 写明具体铺的是哪种料，za'atar、奶酪和肉末是三道完全不同的餐点，过敏原也不一样，不是同一道菜的变体。
• 标出za'atar里的芝麻，如果供应奶酪版本，也要标奶。
• za'atar版本天然纯素，值得特意标出来，是很扎实的一款纯素早餐选择；提醒客人最好趁刚出炉时吃，放久了会失去让它出名的那圈酥脆边。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。