Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana 是小牛肉薄片铺上鼠尾草与意大利火腿、煎过后用黄油白葡萄酒收汁做成的一道菜。 名字的意思是"跳进嘴里"，这道菜也当得起这个名字：几分钟就能做好，上桌后也几乎同样快就被吃光。

究竟是什么

一片薄薄的小牛肉上铺一片新鲜鼠尾草叶和一片意大利火腿（prosciutto），用牙签固定或直接压紧让它贴合，再薄薄裹一层面粉。先煎小牛肉那一面，再煎火腿那一面，时间都很短，接着用白葡萄酒把锅底的焦香融化开，最后加一块黄油收出一份光亮的快手酱汁。

整道菜全靠速度取胜：这么薄的小牛肉不到两分钟就会煎老，所以它是一道只能临出菜前才做、绝不能提前备好等着的菜。

如何供应

• 直接从锅里出菜，淋上酱汁，每盘通常两三片。
• 配简单的配菜——炒菠菜或原味土豆——不抢鼠尾草与火腿的风头。
• 一做好就上桌；哪怕稍微放一会儿，火腿边缘的酥脆感也会立刻消失。

菜单上怎么写

• 标出面粉带来的麸质、葡萄酒带来的亚硫酸盐，以及意大利火腿本身所含的猪肉。
• 说明是否确实用小牛肉制作，因为鸡肉或猪肉版本有时会挂着同一个名字，其实是完全不同的菜。
• 提醒这是一道现点现做、讲究快的菜，不适合忙碌厨房提前批量准备。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。